Bouchon péï – Et lille kreolsk måltid, der varmer hjertet, giver mod, forkæler maven og viderefører Réunions traditioner.

Réunion-bouchons

Réunion-bouchons er små dejruller fyldt med hakket kød, som dampes. De er inspireret af kinesiske dim sum (især siu mai), men tilpasset den kreolske smag på Réunion, og er populære i food trucks, snackbarer og som frosne produkter i supermarkeder.

De er bløde og let krydrede og kan spises alene, med ris eller som sandwich (det populære “pain bouchon”). De serveres ofte med hjemmelavede saucer, chutneys eller rougails.

Ingredienser (til ca. 20 bouchons)

• 300 g hakket svinekød (eller halvt svinekød, halvt kylling)

• 1 finthakket løg

• 2 fed hvidløg, presset

• 1 tsk frisk revet ingefær

• 1 spsk sojasovs

• 1 spsk risvin eller hvid eddike

• Salt og sort peber

• Bouchondej (hjemmelavet eller købt, lignende dej til dampede dumplings)
  (blanding: hvedemel, tapiokamel, lunkent vand, salt, lidt gær — hvile 1 time)

Fremgangsmåde

1. Lav fyldet
   Bland hakket kød med løg, hvidløg, ingefær, sojasovs, risvin eller eddike, salt og peber i en stor skål. Ælt godt til en ensartet fars.

2. Form bouchons
   Rul dejen ud i et tyndt lag (ca. 2 mm), og skær cirkler eller firkanter ud.
   Læg en klat fars i midten af hvert stykke. Rul eller fold kanterne sammen.
   Skær rullen i stykker på 3–4 cm.

3. Dampning
   Læg bouchons i en damprist beklædt med bananblade eller bagepapir.
   Damp i 15–20 minutter, til dejen er gennembagt.

Traditionelle varianter

• Kyllingebouchons: mildere smag

• Rejebouchons: sjældnere, men lækre, ofte blandet med svinekød

• Vegetariske bouchons: med revne grøntsager (chayote, gulerod, sorte svampe, soja)

• Gratinerede bouchons: med bechamelsauce eller revet ost og gratineret i ovnen

• Pain bouchon: bouchons i baguette med gratineret sauce, populær som snack

Server med...

Bouchons spises typisk varme som snack eller forret, ofte med krydrede og søde saucer, der giver friskhed og kontrast.

Saucer

• Sød chilisauce: sød og krydret

• Sojasauce: sød eller salt

• Ti-piment sauce: meget stærk, lavet på friske små fugle-peber, hvidløg, salt, lime og olie. Brug med forsigtighed!

• Massalé sauce: krydret sauce med Réunion-krydderier, hvidløg, løg, tomat og nogle gange chili, giver en rig og varm smag

• Rougail tomat: friske tomater med løg, chili, salt, lime og timian, frisk og krydret, perfekt til karryretter og bouchons

Chutneys

• Tomatchutney: friske eller konserverede tomater kogt med chili, ingefær, sukker og eddike. Sødt-syrlig og krydret, perfekt til bouchons

• Grøn mango chutney: revet eller finthakket umoden mango, simret med chili, ingefær, sukker og eddike. Sødt-syrlig og frisk, balancerer krydrede retter

• Tamarind chutney: tamarindpulp kogt med sukker, chili, hvidløg og krydderier. Let sød-syrlig, meget populær til at give smag til bouchons og andre snacks.