Traditionel opskrift fra Venda-folket, Sydafrika: honningstegt kylling med traditionelle grøntsager
Mudzimu wa Venda: Zwimmbilu zwa vhuthu zwa tshimangwa na maḓi a tshisadzi

(Traditionel opskrift fra Venda-folket: Honningstegt kylling med traditionelle grøntsager)

Oprindelse:
Denne opskrift stammer fra Venda-folket, en af de mest traditionelt og spirituelt rige etniske grupper i det sydlige Afrika. Den er blevet mundtligt overleveret gennem generationer og bliver ofte tilberedt ved rituelle fester, fødsler, høst eller for at ære forfædrene ved hellige ceremonier.

Traditionelle ingredienser
Alle ingredienser kommer fra det naturlige miljø, dyrket eller høstet lokalt uden kemiske tilsætningsstoffer eller industriel forarbejdning:

• En hel fritgående kylling, opdrættet frit på gården (ikke tvangsfodret, fodret med naturlige korn, insekter og urter).

• Rå salt: enten knust klippesalt eller aske fra lokale saltede planter (såsom visse urter eller brændte barkstykker).

• Vild koriander (eller enhver tilgængelig lokal aromatisk urt).

• Morogo-blade (indfødte bladgrøntsager såsom amarant, græskar- eller søde kartoffelblade).

• Afrikanske knolde: igname, maniok, madumbes (afrikansk taro).

• Lokale græskar: robuste afrikanske sorter med fast frugtkød.

• Vild honning: håndhøstet fra naturlige bistader (hule træer, termitboer), uden industriel udvinding.

• Naturlig animalsk fedt: opsamlet fra kylling, ged eller oksekød (afhængigt af tilgængelighed).

• Tørt træ til ild: ingen gasmadlavning, kun glødende kul eller opvarmede sten.

Traditionel tilberedning (Venda-folkets gamle metode)

1. Forberedelse af den hellige ild
   Man tænder en træild under et helligt træ eller væk fra beboelser, som de gamle gjorde.
   Man lader flammerne dø ud, så der kun er rødglødende gløder tilbage.

2. Forberedelse af kyllingen
   Kyllingen slagtes rituelt, mens man takker forfædrene og livets ånd.
   Den rengøres med kildevand eller vand fra en naturlig brønd.
   Den gnides med rå salt eller traditionel saltet aske.
   Der lægges aromatiske blade (vild koriander, lokale urter) ind i hulrummet for at give smag.
   Den gnides med lidt smeltet animalsk fedt for at forhindre udtørring under stegning.

3. Stegning af kyllingen
   Kyllingen steges på en træspyd og vendes langsomt over gløderne.
   Nogle gange graves den ned i et hul med varme sten, dækkes med blade og jord for langsom dampning.
   I de sidste minutter pensles den med vild honning, hvilket skaber en gylden, let karamelliseret skorpe med træagtige aromaer.

4. Tilberedning af grøntsager
   Knoldene (igname, taro, maniok) koges i en lergryde placeret på gløder eller begravet i varm aske.
   Morogo-bladene vaskes og sauteres let i fedt med lidt salt og vilde krydderier.
   Græskarret enten steges direkte i gløderne pakket ind i blade eller dampes i en lukket gryde.

Samling og servering
Kyllingen skæres i hånden på et træfad.
Den serveres med:

• møre knolde,

• duftende grønne morogo-blade,

• let søde græskarbidder.
  Der kan dryppes lidt honning over grøntsagerne som symbol på velsignelse og overflod.

Kulturel og symbolsk betydning
Denne opskrift er ikke bare en ret. Den repræsenterer balancen mellem naturen, forfædrene og fællesskabet.
Honningen symboliserer forfædrenes blidhed og forbindelsen til åndeverdenen.
Den hellige ild symboliserer transformation og generationsforbindelse.
Delingen af kyllingen er en handling af fællesskab: ingen spiser alene.