Bouchon péï – El pequeño manjar criollo que calienta el corazón y da valor, deleite para el estómago y tradición de La Reunión.

Bouchons de La Reunión

Un pequeño plato criollo casero que calienta el corazón, da valor, deleita el estómago y mantiene viva la tradición reunionense.

Los bouchons reunionenses son pequeños rollos de masa rellenos de carne picada y cocidos al vapor. Inspirados en los dim sum chinos (especialmente los siu mai), han sido adaptados a la salsa criolla de La Reunión, especialmente en los camiones-bar, snacks o incluso vendidos congelados en supermercados.

Tiernos y ligeramente especiados, los bouchons se comen solos, con una bandeja de arroz o en sándwich (pan bouchon gratinado, muy popular). A menudo se acompañan con salsas caseras, chutneys o rougails.

Ingredientes (para unos 20 bouchons):

• 300 g de cerdo picado (o mitad cerdo / mitad pollo)

• 1 cebolla finamente picada

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de vino de arroz o vinagre blanco

• Sal, pimienta negra

• Masa para bouchons casera o comprada (tipo masa para ravioles al vapor)
  (mezcla: harina de trigo, harina de tapioca, agua tibia, sal, un poco de levadura — reposar 1 hora)

Preparación

1. Preparar el relleno
   En un bol grande, mezclar la carne picada con la cebolla, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el vino o vinagre, la sal y la pimienta. Amasar bien hasta obtener un relleno homogéneo.

2. Formar los bouchons
   Extender la masa finamente con un rodillo (unos 2 mm), y cortar círculos o rectángulos.
   Colocar una porción pequeña de relleno en el centro de cada trozo. Cerrar enrollando o pellizcando los bordes.
   Cortar los rollos en trozos de 3 a 4 cm.

3. Cocción al vapor
   Colocar los bouchons en una cesta para vapor forrada con hoja de plátano o papel de horno.
   Cocer al vapor durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté bien cocida.

Variantes tradicionales

• Bouchons de pollo: para un sabor más suave.

• Bouchons de camarones: más raros, pero deliciosos, a menudo mezclados con un poco de cerdo.

• Bouchons vegetarianos: con verduras ralladas (chayote, zanahorias, setas negras, soja).

• Bouchons gratinados: cubiertos con salsa bechamel o queso rallado, gratinados en el horno.

• Pan bouchon: bouchons en pan baguette con salsa gratinada, muy populares en snacks.

Para acompañar...

Los bouchons se disfrutan calientes, como snack o aperitivo, acompañados de salsas picantes y dulces que aportan frescura y contraste.

Salsas

• Salsa chili dulce: salsa picante y dulce.

• Salsa de soja: dulce o salada.

• Salsa piment ti-piment: salsa muy picante hecha con pequeños chiles frescos machacados, a menudo mezclados con ajo, sal, lima y aceite. ¡Se debe consumir con precaución!

• Salsa massalé: salsa especiada con polvo de massalé (mezcla de especias reunionense), ajo, cebolla, tomate y a veces chile. Aporta sabor intenso y cálido.

• Salsa rougail tomate: tomates frescos picados mezclados con cebolla, chile, sal, limón y tomillo. Salsa fresca y picante que acompaña bien al curry y a los bouchons.

Chutneys

• Chutney de tomate: tomates frescos o confitados cocinados con chile, jengibre, azúcar y vinagre. Salsa agridulce y picante, perfecta para los bouchons.

• Chutney de mango verde: mango verde rallado o picado, cocinado con chile, jengibre, azúcar y vinagre. Salsa agridulce que aporta frescura y equilibrio a los platos picantes.

• Chutney de tamarindo: pulpa de tamarindo cocida con azúcar, chile, ajo y especias. Sabor ácido y ligeramente dulce, muy apreciada para realzar los bouchons y otros snacks.