Bouchon péï – Μικρό κρεολικό φαγητό που ζεσταίνει την καρδιά, δίνει θάρρος, ευχαριστεί το στομάχι και διατηρεί την παράδοση της Ρεϋνιόν

Ρεϋνιόν bouchons

Μικρά σπιτικά ρολάκια από ζύμη γεμισμένα με κιμά, μαγειρεμένα στον ατμό, που ζεσταίνουν την καρδιά, δίνουν δύναμη, ικανοποιούν την πείνα και συνεχίζουν την παράδοση της Ρεϋνιόν.

Εμπνευσμένα από τα κινέζικα dim sum (ειδικά τα siu mai), τα bouchons έχουν προσαρμοστεί στη σάλτσα κρεολικής κουζίνας της Ρεϋνιόν και συχνά πωλούνται σε φορτηγά φαγητού, σε σνακ μπαρ ή ακόμη και κατεψυγμένα στα σούπερ μάρκετ.

Μαλακά και ελαφρώς πικάντικα, τα bouchons τρώγονται μόνα τους, με ρύζι ή σε σάντουιτς (το πολύ δημοφιλές "pain bouchon" με ψημένο bouchon). Συνοδεύονται συχνά από σπιτικές σάλτσες, chutneys ή rougails.

Υλικά (για περίπου 20 bouchons):

• 300 γρ. κιμά χοιρινό (ή μισό χοιρινό, μισό κοτόπουλο)

• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

• 1 κουτ. σούπας σόγια σως

• 1 κουτ. σούπας ρύζι κρασί ή λευκό ξύδι

• Αλάτι, μαύρο πιπέρι

• Ζύμη για bouchons, σπιτική ή αγοραστή (τύπου ζύμης για dim sum)
  (μείγμα: αλεύρι σίτου, αλεύρι ταπιόκας, χλιαρό νερό, αλάτι, λίγη μαγιά — αφήνεται να ξεκουραστεί 1 ώρα)

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το κρασί ή το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. Πλάθουμε τα bouchons
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (περίπου 2 χλστ.) και κόβουμε κύκλους ή τετράγωνα.
Βάζουμε λίγο από τη γέμιση στη μέση κάθε κομματιού, διπλώνουμε ή κλείνουμε τις άκρες.
Κόβουμε τα ρολά σε κομμάτια 3–4 εκ.

3. Μαγείρεμα στον ατμό
Τοποθετούμε τα bouchons σε καλάθι για ατμό, στρωμένο με φύλλο μπανάνας ή λαδόκολλα.
Τα μαγειρεύουμε στον ατμό για 15–20 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη.

Παραδοσιακές παραλλαγές

• Bouchons με κοτόπουλο: πιο απαλή γεύση

• Bouchons με γαρίδες: πιο σπάνια αλλά νόστιμα, συχνά με λίγο χοιρινό ανάμεικτο

• Χορτοφαγικά bouchons: με τριμμένα λαχανικά (chouchou, καρότο, μαύρα μανιτάρια, σόγια)

• Bouchons με γκρατιναρισμένη σάλτσα: με μπεσαμέλ ή τριμμένο τυρί, ψημένα στον φούρνο

• Pain bouchon: bouchons μέσα σε μπαγκέτα με γκρατιναρισμένη σάλτσα, δημοφιλές σνακ

Σερβίρισμα

Τα bouchons τρώγονται συνήθως ζεστά, ως σνακ ή ορεκτικό, συνοδευόμενα από πικάντικες και γλυκές σάλτσες που δίνουν φρεσκάδα και αντίθεση.

Σάλτσες

• Γλυκιά σάλτσα τσίλι

• Σόγια σως, γλυκιά ή αλμυρή

• Ti-piment σάλτσα: πολύ καυτερή, από μικρές καυτερές πιπερίτσες, σκόρδο, αλάτι, λάιμ και λάδι. Προσοχή στην ποσότητα!

• Σάλτσα massalé: πικάντικη σάλτσα με μπαχαρικά massalé (μείγμα μπαχαρικών της Ρεϋνιόν), σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και μερικές φορές καυτερή πιπεριά. Δίνει έντονη και ζεστή γεύση.

• Rougail ντομάτας: φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες με κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, λάιμ και θυμάρι. Φρέσκια και πικάντικη σάλτσα, συνοδεύει καλά κάρι και bouchons.

Chutneys

• Τόματο chutney: φρέσκες ή λιαστές ντομάτες μαγειρεμένες με πιπέρι, τζίντζερ, ζάχαρη και ξύδι. Γλυκόξινη και πικάντικη, ιδανική για bouchons.

• Πράσινο μάνγκο chutney: τριμμένο ή ψιλοκομμένο άγουρο μάνγκο μαγειρεμένο με πιπέρι, τζίντζερ, ζάχαρη και ξύδι. Γλυκόξινη σάλτσα που φέρνει φρεσκάδα και ισορροπία σε πικάντικα πιάτα.

• Tamarind chutney: πολτός ταμαρίνδου μαγειρεμένος με ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά. Ξινό-γλυκιά γεύση, πολύ αγαπητή για να αναδείξει bouchons και άλλα σνακ.