• Χωρίς απόθεμα
Παραδοσιακή συνταγή για Far Breton: δαμάσκηνα, τέλειο ψήσιμο, τυποποιημένη εκδοχή και συμβουλές για σπιτικές παραλλαγές

Παραδοσιακή συνταγή για Far Breton: δαμάσκηνα, τέλειο ψήσιμο, τυποποιημένη εκδοχή και συμβουλές για σπιτικές παραλλαγές

Παραδοσιακή συνταγή για Far Breton: δαμάσκηνα, τέλειο ψήσιμο, τυποποιημένη εκδοχή και συμβουλές για σπιτικές παραλλαγές

Ιστορικό

Το Far Breton είναι ένα εμβληματικό επιδόρπιο της Βρετάνης που εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα. Προέρχεται από την αγροτική κουζίνα και είχε σκοπό να θρέψει τις οικογένειες με απλά υλικά: αλεύρι, γάλα και αυγά. Με τον καιρό, η χρήση δαμάσκηνων επικράτησε, δίνοντας στο γλυκό αυτή τη μαλακή υφή και το χαρακτηριστικό άρωμα. Σήμερα, το Far Breton σερβίρεται στα σπίτια και στα εστιατόρια της Βρετάνης και παραμένει κλασικό για απογευματινά σνακ και εορταστικά τραπέζια.

Υλικά (για 6 ατομικές μερίδες)

Συστατικό Συνολική ποσότητα Ποσότητα ανά μερίδα Παρατηρήσεις
Αλεύρι σίτου τύπου T55 250 γρ. ≈ 42 γρ. Κοσκινισμένο για αποφυγή σβώλων
Ζάχαρη 150 γρ. 25 γρ. Ρυθμίστε κατά βούληση
Αλάτι 1 πρέζα - -
Αυγά μεσαίου μεγέθους 4 (≈ 200 γρ.) ≈ 33 γρ. Καλά χτυπημένα πριν την προσθήκη
Πλήρες γάλα 500 ml ≈ 83 ml Χλιαρό για εύκολη ανάμειξη
Λιωμένο βούτυρο 50 γρ. ≈ 8 γρ. + βούτυρο για τις φόρμες
Αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) 200 γρ. ≈ 33 γρ. Προαιρετικά: μούλιασμα σε ρούμι 30 λεπτά
Ρούμι 2 κ.σ. - Προαιρετικό για αρωματισμό

Τυποποιημένη προετοιμασία

  • Δαμάσκηνα: μουλιάζετε στο ρούμι για 30 λεπτά εφόσον το επιθυμείτε.

  • Ξηρό μείγμα: ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι.

  • Αυγά: προσθέστε ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να γίνει ομοιογενές.

  • Γάλα: προσθέστε σταδιακά, ανακατεύοντας για αποφυγή σβώλων.

  • Λιωμένο βούτυρο: ενσωματώστε στο μείγμα.

  • Φόρμες: βουτυρώστε τις φόρμες, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και ρίξτε το μείγμα.

Επαγγελματικό ψήσιμο

  • Προθερμασμένος φούρνος: 180 °C (στατικός ή ήπια κυκλοφορία αέρα)

  • Χρόνος:

    • 40–45 λεπτά για ατομικές φόρμες

    • 50–55 λεπτά για οικογενειακή φόρμα

  • Έλεγχος ψησίματος: χρυσαφένια επιφάνεια, καθαρό μαχαίρι

  • Ξεκούραση: 10–15 λεπτά πριν ξεφορμάρετε

Παραλλαγές

  • Far με σταφίδες: 150 γρ. μουλιασμένες σταφίδες αντί για δαμάσκηνα

  • Far σκέτο: χωρίς φρούτα

  • Far με μήλα: 2 καραμελωμένα μήλα κομμένα σε κύβους

  • Σοκολατένιο Far: προσθέστε 20 γρ. άγλυκη σκόνη κακάο στο μείγμα

Συνοδευτικά ποτά

  • Ξηρός μηλίτης από τη Βρετάνη: παραδοσιακός συνδυασμός

  • Γλυκό λευκό κρασί: Coteaux du Layon ή Jurançon doux

  • Καφές ή μαύρο τσάι: για σνακ ή επιδόρπιο

Ρυθμίσεις προγράμματος για Far Breton με δαμάσκηνα

Παράμετρος UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) Κλασικός φούρνος
Όνομα προγράμματος Παραδοσιακό Far Breton Παραδοσιακό Far Breton Παραδοσιακό Far Breton
Τύπος ψησίματος Χειροκίνητο ή πολλαπλών σταδίων Χειροκίνητο ή “Τα προγράμματά μου” Χειροκίνητο
Λειτουργία Ήπια κυκλοφορία αέρα Ξηρή θερμότητα με ελαφρύ ατμό (10–15 %) Στατικό ή θερμός αέρας
Θερμοκρασία 180 °C 180 °C 180 °C
Ροή αέρα Ταχύτητα 1 ή 2 Αυτόματο (ανάλογα με το φορτίο) Χωρίς ή βασικός εξαερισμός
Υγρασία / Ατμός 0% ή απενεργοποιημένος 10–15% στην αρχή, μετά 0% Όχι
Χρόνος ψησίματος 40–45’ (ατομικές) / 50–55’ (οικογενειακή) 40–45’ / 50–55’ 40–45’ / 50–60’
Ανιχνευτής πυρήνα Προαιρετικά: 85 °C Προαιρετικά: 85 °C Όχι (έλεγχος με το μαχαίρι)
Ξεκούραση μετά το ψήσιμο 10–15 λεπτά εκτός φούρνου 10–15 λεπτά εκτός φούρνου 10–15 λεπτά
Τύπος προγραμματισμού MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager Χειροκίνητο
Εισαγωγή / εξαγωγή προγράμματος Ναι – μέσω USB (.evn αρχείο) Ναι – μέσω USB ή δικτύου (.rezept / ConnectedCooking) Όχι εφαρμόσιμο
Σημειώσεις Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου, ελέγχετε το χρώμα, μην ανοίγετε συχνά Χρησιμοποιήστε ατμό στην αρχή για υφή, χωρίς στο τέλος Κεντρικό ράφι, αποφυγή υπερβολικού ροδίσματος
Sorry, This item is out of stock.
Share product to friend
Σχόλια (0)

16 ακόμα προϊόντα στην ίδια κατηγορία: