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Traditionelles Far Breton Rezept: Backpflaumen, perfekte Backzeit, standardisierte Version & Tipps für hausgemachte Varianten
Traditionelles Far Breton Rezept: Backpflaumen, perfekte Backzeit, standardisierte Version & Tipps für hausgemachte Varianten
Geschichte
Der Far Breton ist ein traditionelles Dessert aus der Bretagne, das im 19. Jahrhundert entstand. Aus der ländlichen Küche stammend, wurde es ursprünglich aus einfachen Zutaten wie Mehl, Milch und Eiern zubereitet. Mit der Zeit wurden Backpflaumen hinzugefügt, die dem Far seine weiche Konsistenz und den typischen Geschmack verleihen. Heute wird das Dessert in bretonischen Haushalten und Restaurants serviert und ist ein Klassiker bei Nachmittagskaffee und Festtagen.
Zutaten (für 6 Einzelportionen)
| Zutat | Gesamtmenge | Pro Portion | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 55 | 250 g | ≈ 42 g | Sieben, um Klümpchen zu vermeiden |
| Feiner Zucker | 150 g | 25 g | Nach Geschmack anpassen |
| Salz | 1 Prise | - | - |
| Eier (Größe M) | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Gut verquirlen vor dem Mischen |
| Vollmilch | 500 ml | ≈ 83 ml | Lauwarm verwenden, erleichtert das Mischen |
| Geschmolzene Butter | 50 g | ≈ 8 g | + etwas Butter für die Form |
| Entsteinte Backpflaumen | 200 g | ≈ 33 g | Optional: 30 Min. in Rum einlegen |
| Rum | 2 EL | - | Optional zur Aromatisierung der Pflaumen |
Standardisierte Zubereitung
-
Backpflaumen: Optional 30 Minuten in Rum einweichen.
-
Trockene Mischung: Mehl + Zucker + Salz vermengen.
-
Eier: Nach und nach einrühren, gut verquirlen bis der Teig glatt ist.
-
Milch: Langsam einfließen lassen und klumpenfrei rühren.
-
Geschmolzene Butter: Unterrühren und gut vermischen.
-
Backform: Einzel- oder große Form einfetten, Pflaumen hineingeben, Teig darübergießen.
Professionelles Backen
-
Vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze oder sanfte Umluft)
-
Backzeit:
-
40–45 Min. für Einzelportionen
-
50–55 Min. für große Form
-
-
Garprobe: Oberfläche goldbraun, Holzstäbchen kommt trocken heraus
-
Abkühlen: 10–15 Minuten ruhen lassen vor dem Herauslösen
Varianten
-
Far mit Rosinen: 150 g eingeweichte Rosinen statt Pflaumen
-
Natur-Far: ganz ohne Früchte
-
Apfel-Far: 2 gewürfelte, leicht karamellisierte Äpfel
-
Schokoladen-Far: 20 g ungesüßtes Kakaopulver in den Teig geben
Beilagen & Getränkeempfehlungen
-
Bretonischer Cidre brut: Traditionell, passt perfekt zum Dessert
-
Süßer Weißwein: z. B. Coteaux du Layon oder Jurançon doux
-
Kaffee oder schwarzer Tee: ideal zum Nachmittagskaffee oder Dessert
Programmierung für traditionelles Far Breton mit Pflaumen
| Element | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Standard-Backofen |
|---|---|---|---|
| Programmname | Traditioneller Far Breton | Traditioneller Far Breton | Traditioneller Far Breton |
| Backart | Manuell oder Mehrstufig | Manuell oder „Meine Programme“ | Manuell |
| Backmodus | Sanfte Umluft (niedrige Lüftung) | Trockene Hitze mit leichter Feuchte (10–15 %) | Ober-/Unterhitze oder Umluft |
| Temperatur | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Luftzirkulation / Ventilation | Stufe 1 oder 2 (niedrig) | Automatisch angepasst | Keine oder Standardlüftung |
| Feuchtigkeit / Dampf | 0 % oder gering (Dampf aus) | 10–15 % während des Backens, dann 0 % | Kein Dampf |
| Backzeit | 40–45 Min. (Einzelformen) / 50–55 Min. (große Form) | Wie bei UNOX | 40–45 Min. (Einzelformen) / 50–60 Min. (große Form) |
| Kerntemperaturfühler | Optional: 85 °C | Optional: 85 °C | Nicht verfügbar (manuelle Prüfung) |
| Ruhezeit nach dem Backen | 10–15 Min. außerhalb des Ofens | 10–15 Min. außerhalb des Ofens | 10–15 Min. außerhalb des Ofens |
| Programmart | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manuell |
| Import/Export des Programms | Ja – über USB (.evn-Datei) | Ja – über USB oder Netzwerk (.rezept oder ConnectedCooking) | Nicht verfügbar |
| Besondere Hinweise | Bleche mittig platzieren, Bräunung beobachten, Ofentür selten öffnen | Leichte Feuchte für weiche Textur, Ende trocken backen, Bräunung kontrollieren | Rost in der Mitte platzieren, Bräunung kontrollieren, nicht zu dunkel werden lassen |
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Geschichte
Der Far Breton ist ein traditionelles Dessert aus der Bretagne, das im 19. Jahrhundert entstand. Aus der ländlichen Küche stammend, wurde es ursprünglich aus einfachen Zutaten wie Mehl, Milch und Eiern zubereitet. Mit der Zeit wurden Backpflaumen hinzugefügt, die dem Far seine weiche Konsistenz und den typischen Geschmack verleihen. Heute wird das Dessert in bretonischen Haushalten und Restaurants serviert und ist ein Klassiker bei Nachmittagskaffee und Festtagen.
Zutaten (für 6 Einzelportionen)
| Zutat | Gesamtmenge | Pro Portion | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 55 | 250 g | ≈ 42 g | Sieben, um Klümpchen zu vermeiden |
| Feiner Zucker | 150 g | 25 g | Nach Geschmack anpassen |
| Salz | 1 Prise | - | - |
| Eier (Größe M) | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Gut verquirlen vor dem Mischen |
| Vollmilch | 500 ml | ≈ 83 ml | Lauwarm verwenden, erleichtert das Mischen |
| Geschmolzene Butter | 50 g | ≈ 8 g | + etwas Butter für die Form |
| Entsteinte Backpflaumen | 200 g | ≈ 33 g | Optional: 30 Min. in Rum einlegen |
| Rum | 2 EL | - | Optional zur Aromatisierung der Pflaumen |
Standardisierte Zubereitung
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Backpflaumen: Optional 30 Minuten in Rum einweichen.
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Trockene Mischung: Mehl + Zucker + Salz vermengen.
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Eier: Nach und nach einrühren, gut verquirlen bis der Teig glatt ist.
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Milch: Langsam einfließen lassen und klumpenfrei rühren.
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| Programmname | Traditioneller Far Breton | Traditioneller Far Breton | Traditioneller Far Breton |
| Backart | Manuell oder Mehrstufig | Manuell oder „Meine Programme“ | Manuell |
| Backmodus | Sanfte Umluft (niedrige Lüftung) | Trockene Hitze mit leichter Feuchte (10–15 %) | Ober-/Unterhitze oder Umluft |
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| Luftzirkulation / Ventilation | Stufe 1 oder 2 (niedrig) | Automatisch angepasst | Keine oder Standardlüftung |
| Feuchtigkeit / Dampf | 0 % oder gering (Dampf aus) | 10–15 % während des Backens, dann 0 % | Kein Dampf |
| Backzeit | 40–45 Min. (Einzelformen) / 50–55 Min. (große Form) | Wie bei UNOX | 40–45 Min. (Einzelformen) / 50–60 Min. (große Form) |
| Kerntemperaturfühler | Optional: 85 °C | Optional: 85 °C | Nicht verfügbar (manuelle Prüfung) |
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