- Esgotado
Receita do Far Breton tradicional: ameixas, cozedura perfeita, versão padronizada e conselhos para variantes caseiras
Receita do Far Breton tradicional: ameixas, cozedura perfeita, versão padronizada e conselhos para variantes caseiras
Histórico
O Far Breton é uma sobremesa emblemática da Bretanha, surgida no século XIX. Proveniente da cozinha rural, era preparado para alimentar as famílias com ingredientes simples: farinha, leite e ovos. O uso de ameixas secas foi-se impondo com o tempo, conferindo ao Far Breton a sua textura macia e o seu aroma característico. Esta sobremesa é hoje servida em lares e restaurantes bretões, permanecendo um clássico dos lanches e das mesas festivas.
Ingredientes (para 6 porções individuais)
| Ingrediente | Quantidade total | Quantidade por porção | Observações |
|---|---|---|---|
| Farinha de trigo T55 | 250 g | ≈ 42 g | Peneirar para evitar grumos |
| Açúcar branco | 150 g | 25 g | Ajustável ao gosto |
| Sal | 1 pitada | - | - |
| Ovos médios | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Bater bem antes de incorporar |
| Leite gordo | 500 ml | ≈ 83 ml | Morno para facilitar a mistura |
| Manteiga derretida | 50 g | ≈ 8 g | + manteiga para untar a forma |
| Ameixas secas sem caroço | 200 g | ≈ 33 g | Opcional: macerar 30 min em rum |
| Rum | 2 colheres sopa | - | Opcional para aromatizar as ameixas |
Preparação padronizada
Ameixas: macerar no rum durante 30 minutos, se desejado.
Mistura seca: combinar farinha + açúcar + sal.
Ovos: incorporar um a um, bater até obter uma massa homogénea.
Leite: adicionar aos poucos, misturar para evitar grumos.
Manteiga derretida: incorporar e homogeneizar.
Forma: untar formas individuais ou uma forma única, dispor as ameixas, verter a massa.
Cozedura profissional
Forno pré-aquecido: 180 °C (calor tradicional ou convecção suave)
Duração: 40–45 minutos para porções individuais, 50–55 minutos para forma grande
Verificação: superfície dourada, ponta da faca sai seca
Repouso: 10–15 minutos antes de desenformar
Variações
Far com passas: 150 g de passas demolhadas em vez de ameixas.
Far simples: sem fruta.
Far com maçã: 2 maçãs cortadas em cubos, ligeiramente caramelizadas.
Far de chocolate: adicionar 20 g de cacau em pó sem açúcar à massa.
Acompanhamentos e bebidas
Sidra bruta da Bretanha: tradicional, ideal para sobremesas.
Vinho branco doce: Coteaux du Layon ou Jurançon doux.
Café ou chá preto: para lanche ou sobremesa.
Programação do Far Breton tradicional com ameixas
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Forno standard |
|---|---|---|---|
| Nome do programa | Far Breton tradicional | Far Breton tradicional | Far Breton tradicional |
| Tipo de cozedura | Manual ou multi-etapas | Manual ou “Os Meus Programas” | Manual |
| Modo de cozedura | Convecção suave (baixa ventilação) | Calor seco com vapor leve (10–15%) | Calor estático ou ventilado |
| Temperatura de cozedura | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilação / fluxo de ar | Velocidade 1 ou 2 (ventilação fraca) | Automático (ajustado à carga) | Sem ventilação forçada ou ventilação padrão |
| Humidade / vapor | 0% ou fraco (opção de vapor desativada) | 10–15% de vapor durante a cozedura, depois 0% | Sem vapor |
| Duração da cozedura | 40–45 min (individual) / 50–55 min (forma grande) | 40–45 min (individual) / 50–55 min (forma grande) | 40–45 min (individual) / 50–60 min (forma grande) |
| Sonda de temperatura interna | Opcional: 85 °C | Opcional: 85 °C | Não disponível (verificação manual) |
| Repouso após cozedura | 10–15 minutos fora do forno | 10–15 minutos fora do forno | 10–15 minutos fora do forno |
| Tipo de programação | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manual |
| Exportação/importação programa | Sim – via USB (ficheiro .evn) | Sim – via USB ou rede (.rezept ou ConnectedCooking) | N/A |
| Observações específicas | Colocar os tabuleiros no centro, vigiar a coloração, evitar abrir o forno com frequência | Utilizar vapor leve para maciez, terminar sem vapor, vigiar a cozedura | Colocar a grelha no centro, vigiar o tempo de cozedura, evitar escurecimento excessivo |
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Ingredientes (para 6 porções individuais)
| Ingrediente | Quantidade total | Quantidade por porção | Observações |
|---|---|---|---|
| Farinha de trigo T55 | 250 g | ≈ 42 g | Peneirar para evitar grumos |
| Açúcar branco | 150 g | 25 g | Ajustável ao gosto |
| Sal | 1 pitada | - | - |
| Ovos médios | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Bater bem antes de incorporar |
| Leite gordo | 500 ml | ≈ 83 ml | Morno para facilitar a mistura |
| Manteiga derretida | 50 g | ≈ 8 g | + manteiga para untar a forma |
| Ameixas secas sem caroço | 200 g | ≈ 33 g | Opcional: macerar 30 min em rum |
| Rum | 2 colheres sopa | - | Opcional para aromatizar as ameixas |
Preparação padronizada
Ameixas: macerar no rum durante 30 minutos, se desejado.
Mistura seca: combinar farinha + açúcar + sal.
Ovos: incorporar um a um, bater até obter uma massa homogénea.
Leite: adicionar aos poucos, misturar para evitar grumos.
Manteiga derretida: incorporar e homogeneizar.
Forma: untar formas individuais ou uma forma única, dispor as ameixas, verter a massa.
Cozedura profissional
Forno pré-aquecido: 180 °C (calor tradicional ou convecção suave)
Duração: 40–45 minutos para porções individuais, 50–55 minutos para forma grande
Verificação: superfície dourada, ponta da faca sai seca
Repouso: 10–15 minutos antes de desenformar
Variações
Far com passas: 150 g de passas demolhadas em vez de ameixas.
Far simples: sem fruta.
Far com maçã: 2 maçãs cortadas em cubos, ligeiramente caramelizadas.
Far de chocolate: adicionar 20 g de cacau em pó sem açúcar à massa.
Acompanhamentos e bebidas
Sidra bruta da Bretanha: tradicional, ideal para sobremesas.
Vinho branco doce: Coteaux du Layon ou Jurançon doux.
Café ou chá preto: para lanche ou sobremesa.
Programação do Far Breton tradicional com ameixas
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Forno standard |
|---|---|---|---|
| Nome do programa | Far Breton tradicional | Far Breton tradicional | Far Breton tradicional |
| Tipo de cozedura | Manual ou multi-etapas | Manual ou “Os Meus Programas” | Manual |
| Modo de cozedura | Convecção suave (baixa ventilação) | Calor seco com vapor leve (10–15%) | Calor estático ou ventilado |
| Temperatura de cozedura | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilação / fluxo de ar | Velocidade 1 ou 2 (ventilação fraca) | Automático (ajustado à carga) | Sem ventilação forçada ou ventilação padrão |
| Humidade / vapor | 0% ou fraco (opção de vapor desativada) | 10–15% de vapor durante a cozedura, depois 0% | Sem vapor |
| Duração da cozedura | 40–45 min (individual) / 50–55 min (forma grande) | 40–45 min (individual) / 50–55 min (forma grande) | 40–45 min (individual) / 50–60 min (forma grande) |
| Sonda de temperatura interna | Opcional: 85 °C | Opcional: 85 °C | Não disponível (verificação manual) |
| Repouso após cozedura | 10–15 minutos fora do forno | 10–15 minutos fora do forno | 10–15 minutos fora do forno |
| Tipo de programação | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manual |
| Exportação/importação programa | Sim – via USB (ficheiro .evn) | Sim – via USB ou rede (.rezept ou ConnectedCooking) | N/A |
| Observações específicas | Colocar os tabuleiros no centro, vigiar a coloração, evitar abrir o forno com frequência | Utilizar vapor leve para maciez, terminar sem vapor, vigiar a cozedura | Colocar a grelha no centro, vigiar o tempo de cozedura, evitar escurecimento excessivo |