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Receta del Far Bretón tradicional: ciruelas pasas, cocción perfecta, versión estandarizada y consejos para variantes caseras
Receta del Far Bretón tradicional: ciruelas pasas, cocción perfecta, versión estandarizada y consejos para variantes caseras
Historia
El Far Bretón es un postre emblemático de Bretaña, surgido en el siglo XIX. Proviene de la cocina rural y servía para alimentar a las familias con ingredientes simples: harina, leche y huevos. Con el tiempo, se incorporaron las ciruelas pasas, lo que dio al Far su textura suave y su aroma característico. Hoy en día, este postre se sirve en hogares y restaurantes bretones, y sigue siendo un clásico en meriendas y celebraciones.
Ingredientes (para 6 porciones individuales)
| Ingrediente | Cantidad total | Cantidad por porción | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo T55 | 250 g | ≈ 42 g | Tamizar para evitar grumos |
| Azúcar en polvo | 150 g | 25 g | Ajustable al gusto |
| Sal | 1 pizca | - | - |
| Huevos medianos | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Batir bien antes de incorporar |
| Leche entera | 500 ml | ≈ 83 ml | Tibia para facilitar la mezcla |
| Mantequilla derretida | 50 g | ≈ 8 g | + mantequilla para el molde |
| Ciruelas pasas sin hueso | 200 g | ≈ 33 g | Opcional: macerar 30 min en ron |
| Ron | 2 cucharadas | - | Opcional para aromatizar las ciruelas |
Preparación estandarizada
-
Ciruelas pasas: macerar en ron 30 minutos si se desea.
-
Mezcla seca: combinar harina + azúcar + sal.
-
Huevos: incorporar uno a uno, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
-
Leche: añadir progresivamente, mezclar para evitar grumos.
-
Mantequilla derretida: incorporar y homogeneizar.
-
Moldeado: enmantecar moldes individuales o uno grande, colocar las ciruelas y verter la masa.
Cocción profesional
-
Horno precalentado: 180 °C (calor tradicional o convección suave)
-
Tiempo:
-
40-45 min para moldes individuales
-
50-55 min para molde grande
-
-
Verificación: superficie dorada, cuchillo seco al insertar
-
Reposo: 10-15 minutos antes de desmoldar
Variantes
-
Far con pasas: 150 g de pasas rehidratadas en lugar de ciruelas.
-
Far natural: sin frutas.
-
Far con manzanas: 2 manzanas en cubos ligeramente caramelizadas.
-
Far de chocolate: añadir 20 g de cacao en polvo sin azúcar a la masa.
Acompañamientos y bebidas
-
Sidra brut de Bretaña: tradicional, ideal con este postre.
-
Vino blanco dulce: Coteaux du Layon o Jurançon doux.
-
Café o té negro: para merienda o postre.
Programación del Far Bretón tradicional con ciruelas pasas
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Horno estándar |
|---|---|---|---|
| Nombre del programa | Far Bretón tradicional | Far Bretón tradicional | Far Bretón tradicional |
| Tipo de cocción | Manual o Multi-etapas | Manual o “Mis Programas” | Manual |
| Modo de cocción | Convección suave (baja circulación de aire) | Calor seco con ligera humedad (10-15%) | Calor estático o convección |
| Temperatura de cocción | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilación / flujo de aire | Velocidad 1 o 2 (ventilación baja) | Automático (ajustado según carga) | Sin ventilación forzada o estándar |
| Humedad / vapor | 0 % o bajo (vapor desactivado) | 10-15 % durante la cocción, luego 0 % | Sin vapor |
| Duración de cocción | 40-45 min (individuales) / 50-55 min (molde grande) | 40-45 min (individuales) / 50-55 min (molde grande) | 40-45 min (individuales) / 50-60 min (molde grande) |
| Sonda al corazón | Opcional: 85 °C | Opcional: 85 °C | No disponible (verificación manual) |
| Reposo post cocción | 10-15 minutos fuera del horno | 10-15 minutos fuera del horno | 10-15 minutos fuera del horno |
| Tipo de programación | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manual |
| Exportación/importación de programa | Sí – vía USB (.evn) | Sí – vía USB o red (.rezept o ConnectedCooking) | No aplicable |
| Observaciones específicas | Colocar bandejas en el centro, vigilar el dorado, no abrir frecuentemente | Usar vapor ligero para suavidad, terminar sin vapor, controlar cocción | Colocar rejilla al centro, evitar exceso de dorado |
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Receta del Far Bretón tradicional: ciruelas pasas, cocción perfecta, versión estandarizada y consejos para variantes caseras
Historia
El Far Bretón es un postre emblemático de Bretaña, surgido en el siglo XIX. Proviene de la cocina rural y servía para alimentar a las familias con ingredientes simples: harina, leche y huevos. Con el tiempo, se incorporaron las ciruelas pasas, lo que dio al Far su textura suave y su aroma característico. Hoy en día, este postre se sirve en hogares y restaurantes bretones, y sigue siendo un clásico en meriendas y celebraciones.
Ingredientes (para 6 porciones individuales)
| Ingrediente | Cantidad total | Cantidad por porción | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo T55 | 250 g | ≈ 42 g | Tamizar para evitar grumos |
| Azúcar en polvo | 150 g | 25 g | Ajustable al gusto |
| Sal | 1 pizca | - | - |
| Huevos medianos | 4 (≈ 200 g) | ≈ 33 g | Batir bien antes de incorporar |
| Leche entera | 500 ml | ≈ 83 ml | Tibia para facilitar la mezcla |
| Mantequilla derretida | 50 g | ≈ 8 g | + mantequilla para el molde |
| Ciruelas pasas sin hueso | 200 g | ≈ 33 g | Opcional: macerar 30 min en ron |
| Ron | 2 cucharadas | - | Opcional para aromatizar las ciruelas |
Preparación estandarizada
-
Ciruelas pasas: macerar en ron 30 minutos si se desea.
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Mezcla seca: combinar harina + azúcar + sal.
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Huevos: incorporar uno a uno, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
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Leche: añadir progresivamente, mezclar para evitar grumos.
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Mantequilla derretida: incorporar y homogeneizar.
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Moldeado: enmantecar moldes individuales o uno grande, colocar las ciruelas y verter la masa.
Cocción profesional
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Horno precalentado: 180 °C (calor tradicional o convección suave)
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Tiempo:
-
40-45 min para moldes individuales
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50-55 min para molde grande
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Verificación: superficie dorada, cuchillo seco al insertar
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Reposo: 10-15 minutos antes de desmoldar
Variantes
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Far con pasas: 150 g de pasas rehidratadas en lugar de ciruelas.
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Far natural: sin frutas.
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Far con manzanas: 2 manzanas en cubos ligeramente caramelizadas.
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Far de chocolate: añadir 20 g de cacao en polvo sin azúcar a la masa.
Acompañamientos y bebidas
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Sidra brut de Bretaña: tradicional, ideal con este postre.
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Vino blanco dulce: Coteaux du Layon o Jurançon doux.
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Café o té negro: para merienda o postre.
Programación del Far Bretón tradicional con ciruelas pasas
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Horno estándar |
|---|---|---|---|
| Nombre del programa | Far Bretón tradicional | Far Bretón tradicional | Far Bretón tradicional |
| Tipo de cocción | Manual o Multi-etapas | Manual o “Mis Programas” | Manual |
| Modo de cocción | Convección suave (baja circulación de aire) | Calor seco con ligera humedad (10-15%) | Calor estático o convección |
| Temperatura de cocción | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilación / flujo de aire | Velocidad 1 o 2 (ventilación baja) | Automático (ajustado según carga) | Sin ventilación forzada o estándar |
| Humedad / vapor | 0 % o bajo (vapor desactivado) | 10-15 % durante la cocción, luego 0 % | Sin vapor |
| Duración de cocción | 40-45 min (individuales) / 50-55 min (molde grande) | 40-45 min (individuales) / 50-55 min (molde grande) | 40-45 min (individuales) / 50-60 min (molde grande) |
| Sonda al corazón | Opcional: 85 °C | Opcional: 85 °C | No disponible (verificación manual) |
| Reposo post cocción | 10-15 minutos fuera del horno | 10-15 minutos fuera del horno | 10-15 minutos fuera del horno |
| Tipo de programación | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manual |
| Exportación/importación de programa | Sí – vía USB (.evn) | Sí – vía USB o red (.rezept o ConnectedCooking) | No aplicable |
| Observaciones específicas | Colocar bandejas en el centro, vigilar el dorado, no abrir frecuentemente | Usar vapor ligero para suavidad, terminar sin vapor, controlar cocción | Colocar rejilla al centro, evitar exceso de dorado |