Salsa de Margosa (versión criolla inspirada en Mauricio o las Antillas)
Y sus variantes

La salsa de margosa (o salsa de margosa/amarga/goya/bitter melon) es una especialidad que se encuentra en varias cocinas de Asia, África y el Caribe, adaptada según las regiones. A menudo acompaña carnes, pescados, arroz o verduras.

Aquí tienes una receta base que puedes adaptar según tus gustos (criolla, asiática, vegana, etc.):

Salsa de Margosa (versión criolla inspirada en Mauricio o las Antillas)

Ingredientes:

• 1 margosa mediana (goya / melón amargo)

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 tomate maduro (opcional)

• 1 chile pequeño (opcional)

• 1 cucharada de salsa de soja o tamarindo (para equilibrar)

• Jugo de ½ limón o vinagre (para reducir el amargor)

• Aceite vegetal (girasol o coco)

• Sal, pimienta, cúrcuma (o massala / colombo al gusto)

Preparación:

1. Preparar la margosa:
   Córtala a lo largo por la mitad, quita las semillas y córtala en rodajas finas. Sala ligeramente y deja que suelte su amargor durante 15 a 30 minutos. Luego enjuaga y exprime para eliminar el amargor.

2. Sofreír:
   En una sartén caliente con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el ajo, el chile y luego las rodajas de margosa.

3. Sazonar:
   Agrega cúrcuma, sal y pimienta. Incorpora el tomate (si lo usas) y deja cocinar a fuego lento unos minutos.

4. Finalizar:
   Agrega la salsa de soja o tamarindo y un chorrito de jugo de limón. Cocina a fuego bajo hasta que la margosa esté tierna y ligeramente caramelizada.

Variantes de la salsa de margosa

Salsa de margosa fermentada
Fermenta la margosa con sal, especias y verduras (como en un kimchi o tsukemono japonés) para obtener una salsa ácida y umami, perfecta para acompañar platos fríos o usar como condimento. Se puede añadir ajo, chile rojo seco y semillas de sésamo tostadas para más sabor.

Salsa de margosa con leche de coco y especias
Incorpora leche de coco, jengibre, cúrcuma y hierbas frescas (cilantro, menta) para una salsa suave, cremosa y aromática, que acompaña muy bien pescado a la parrilla o mariscos.

Salsa de margosa estilo chutney indio
Cocina la margosa con semillas de mostaza, curry, tamarindo, jaggery (azúcar de palma) y chile, para un condimento dulce y picante que realza arroces, currys y platos vegetarianos.

Salsa de margosa fresca y ácida (inspiración vietnamita o cruda)
Licúa margosa cruda con jugo de lima, chile, ajo y un poco de yogur o crema fresca, para una salsa fresca, picante y ligera, ideal como dip o acompañante de carnes a la parrilla. También puede prepararse como marinada agregando salsa nuoc-mâm y cilantro fresco.

Sugerencias:

Sirve acompañando arroz blanco, pescado frito o carne a la parrilla.

Puedes añadir un poco de azúcar para suavizar si la margosa está muy amarga.

Para una versión vegana, acompáñala con tofu a la parrilla o arroz integral.