Margosesås (kreolsk version inspirerad av Mauritius eller Karibien)
Och varianter

Margosesås (även kallad bittermelon-sås, goya eller bitter melon) är en specialitet som finns i flera kök i Asien, Afrika och Karibien, anpassad efter region. Den serveras ofta till kött, fisk, ris eller grönsaker.

Här är ett grundrecept som du kan anpassa efter smak (kreolsk, asiatisk, vegansk osv.):

Margosesås (kreolsk version inspirerad av Mauritius eller Karibien)

Ingredienser:

• 1 medelstor margosa (goya / bitter melon)

• 1 lök, tunt skivad

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 1 mogen tomat (valfritt)

• 1 liten chili (valfritt)

• 1 matsked sojasås eller tamarind (för balans)

• Saften från ½ citron eller vinäger (för att minska bitterhet)

• Vegetabilisk olja (solrosolja eller kokosolja)

• Salt, peppar, gurkmeja (eller massala/colombo efter smak)

Tillagning:

1. Förbered margosan:
   Dela margosan på längden, ta bort kärnorna och skiva tunt. Salta lätt och låt dra i 15–30 minuter för att dra ut bitterheten. Skölj och krama ur överflödig vätska.

2. Fräs:
   Hetta upp lite olja i en panna och fräs löken tills den är gyllene. Tillsätt vitlök och chili, och sedan margosaskivorna.

3. Krydda:
   Tillsätt gurkmeja, salt och peppar. Tillsätt tomat (om du använder) och låt puttra några minuter.

4. Avsluta:
   Tillsätt sojasås eller tamarind och en skvätt citronsaft. Låt sjuda på låg värme tills margosan är mjuk och lätt karamelliserad.

Varianter av margosesås

Fermenterad margosesås
Fermentera margosan med salt, kryddor och grönsaker (som i kimchi eller japanska tsukemono) för en syrlig och umamirik sås, perfekt till kalla rätter eller som krydda. Du kan tillsätta vitlök, torkad röd chili och rostade sesamfrön för extra smak.

Margosesås med kokosmjölk och kryddor
Tillsätt kokosmjölk, ingefära, gurkmeja och färska örter (koriander, mynta) för en mild, krämig och aromatisk sås som passar utmärkt till grillad fisk eller skaldjur.

Indisk chutney-stil margosesås
Koka margosan med senapsfrön, curry, tamarind, jaggery (palmocker) och chili för en söt-stark krydda som lyfter ris, curry och vegetariska rätter.

Fräsch och syrlig margosesås (vietnamesisk eller råinspirerad)
Mixa rå margosa med limejuice, chili, vitlök och lite yoghurt eller grädde för en frisk, kryddig och lätt sås, perfekt som dipp eller till grillat. Kan också göras som marinad med fisksås (nuoc-mam) och färsk koriander.

Förslag:

Servera till vitt ris, friterad fisk eller grillat kött.

Tillsätt lite socker om margosan är för bitter.

För en vegansk version, servera med grillad tofu eller fullkornsris.