마르고스 소스 (모리셔스 또는 카리브해 영감을 받은 크리올 버전)
및 변형

마르고스 소스(마르고스/쓴 오이/고야/비터 멜론 소스)는 아시아, 아프리카, 카리브해 여러 지역의 요리에서 지역별로 변형되어 즐겨지는 특산 소스입니다. 주로 고기, 생선, 밥 또는 채소와 함께 제공됩니다.

기본 레시피로, 취향에 따라 (크리올, 아시아식, 비건 등) 변형 가능합니다:

마르고스 소스 (모리셔스 또는 카리브해 크리올 버전)

재료:

• 중간 크기 마르고스 1개 (고야 / 쓴 멜론)

• 양파 1개, 얇게 채썬 것

• 마늘 2쪽, 다진 것

• 익은 토마토 1개 (선택 사항)

• 작은 고추 1개 (선택 사항)

• 간장 또는 타마린드 1 큰술 (맛의 균형을 위해)

• 레몬즙 반 개 분량 또는 식초 (쓴맛 완화용)

• 식물성 기름 (해바라기유 또는 코코넛 오일)

• 소금, 후추, 강황 (또는 취향에 따른 마살라/콜롬보)

만드는 법:

1. 마르고스 준비:
   마르고스를 길이로 반을 자르고 씨를 제거한 뒤 얇게 썰어주세요. 가볍게 소금을 뿌려 15~30분간 절여 쓴맛을 뺀 후 깨끗이 헹구고 물기를 꼭 짜주세요.

2. 볶기:
   팬에 기름을 두르고 양파가 황금빛이 돌 때까지 볶습니다. 마늘과 고추를 넣고, 그다음 마르고스 조각을 넣어 함께 볶으세요.

3. 양념하기:
   강황, 소금, 후추를 넣고, 토마토를 사용한다면 넣어 몇 분 더 졸입니다.

4. 마무리:
   간장 또는 타마린드, 그리고 레몬즙을 약간 넣고 약한 불에서 마르고스가 부드럽고 약간 캐러멜라이즈 될 때까지 끓이세요.

마르고스 소스 변형들

발효 마르고스 소스
소금, 향신료, 채소와 함께 발효시켜 김치나 일본식 츠케모노처럼 새콤하고 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 마늘, 말린 고추, 볶은 참깨를 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

코코넛 밀크와 향신료를 넣은 마르고스 소스
코코넛 밀크, 생강, 강황, 고수와 민트 같은 신선한 허브를 넣어 부드럽고 크리미하며 향긋한 소스를 만들어 구운 생선이나 해산물과 잘 어울립니다.

인도식 처트니 스타일 마르고스 소스
겨자씨, 카레, 타마린드, 자그리(야자 설탕), 고추와 함께 조리해 달콤하면서 매운 양념을 만들어 밥, 카레, 채식 요리에 풍미를 더합니다.

베트남식 또는 생으로 즐기는 상큼한 마르고스 소스
생 마르고스를 라임즙, 고추, 마늘, 요거트나 크림과 함께 갈아 상큼하고 매콤하며 가벼운 소스를 만듭니다. 누옥맘(베트남 생선 소스)과 신선한 고수를 넣어 마리네이드로도 사용할 수 있습니다.

제안:

흰 쌀밥, 튀긴 생선, 구운 고기와 함께 제공합니다.

마르고스가 너무 쓰면 설탕을 약간 넣어 단맛을 조절하세요.

비건 버전으로는 구운 두부 또는 현미밥과 함께 드시면 좋습니다.