돈부리 (丼物) 가라아게 돈부리 (唐揚げ丼)

바삭하게 튀긴 치킨과 감칠맛 나는 육수를 곁들인 일본식 밥그릇 요리입니다.

재료 (2인분 기준)

튀긴 치킨

• 치킨

• 밥

• 미소 된장국

• 양배추 샐러드

• 일본 케피 마요네즈

튀긴 치킨 재료:

• 닭 허벅지살 약 350g

• 소금과 후추

• 마요네즈 2작은술

• 간장 2작은술

• 사케 2작은술

• 생강 간 것 ½조각

• 마늘 간 것 ½쪽

• 감자 전분 2큰술

• 물 1큰술

• 밀가루 ½컵

• 튀김용 기름 (필요량)

조리 방법

치킨 준비:
치킨을 4~5cm 크기로 잘라 육즙을 유지하고, 바삭한 튀김옷을 즐기려면 작은 조각으로도 나눕니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
마요네즈를 골고루 발라줍니다.
비닐봉지에 치킨을 넣고 약 2시간 재워둡니다.
(마요네즈는 기름 코팅 역할을 하여 치킨을 촉촉하게 만듭니다.)

튀김옷 만들기:
볼에 감자 전분과 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 밀가루를 넣고 빠르게 섞어주세요.
(감자 전분은 튀길 때 바삭함을 주고, 밀가루는 반죽이 고기에 잘 붙게 도와줍니다.)

치킨에 튀김옷 입히기:
치킨의 물기를 잘 빼고, 튀기기 바로 전에 반죽에 입힙니다.
(오래 반죽에 담그지 말아야 바삭함이 유지됩니다.)

치킨 튀기기:
기름을 170°C로 예열합니다(중간 불). 치킨 조각을 겹치지 않게 넣고 튀깁니다.
3분 후 뒤집어서 2분 더 튀겨 황금색이 되면, 마지막에 1분간 높은 온도로 마무리해 바삭함을 완성합니다.
튀긴 치킨은 식힘망에 올려 기름을 뺍니다.

돈부리 조립:
따뜻한 밥을 그릇에 담고, 바삭한 치킨을 올린 뒤 레몬과 파슬리를 조금씩 곁들여 마무리합니다.

팁

• 마요네즈를 마리네이드로 사용하면 기름지지 않고 촉촉한 치킨을 만들 수 있습니다.

• 감자 전분과 밀가루를 이용한 이중 튀김옷은 바삭함을 더해줍니다.

• 중간 온도에서 튀긴 후 마지막에 온도를 올려 바삭한 식감을 완성하세요.

카라아게 돈부리는 바삭한 튀긴 치킨과 부드러운 밥, 깊은 맛의 미소된장국이 어우러져 맛과 균형이 뛰어난 일본식 요리입니다!