전 세계의 육수 베이스

전 세계의 육수 베이스

이탈리아
Brodo (브로도): 소고기, 가금류 또는 채소로 만든 맑은 육수.
Fumetto di pesce (푸메토 디 페셰): 생선 육수.
Soffritto (소프리토): 육수에 첨가하는 향신료 베이스.

스페인
Caldo de pollo (칼도 데 포요): 수프와 파에야용 닭육수.
Fumet de marisco (푸메 데 마리스코): 해산물 육수.
Caldo gallego (칼도 가예고): 양배추, 베이컨, 감자를 넣은 육수.

멕시코 / 라틴 아메리카
Caldo de res (칼도 데 레스): 야채가 들어간 소고기 육수.
Pozole (포솔레): 호미니 옥수수와 돼지고기 또는 닭고기가 들어간 진한 육수.
Consomé de pollo (콘소메 데 포요): 맑고 다용도의 닭 육수.

모로코 / 마그레브
쿠스쿠스 육수: 채소, 병아리콩, 향신료가 들어감.
하리라 베이스: 고기, 렌즈콩, 병아리콩으로 만든 진한 육수.

터키 / 중동
Et suyu / Tavuk suyu (엣 수유 / 타북 수유): 맑은 고기 또는 닭 육수.
Shorba (쇼르바): 진하고 종종 매운 육수 또는 수프.

러시아 / 동유럽
Borsch (보르시): 사탕무, 소고기 또는 돼지고기 육수.
Ukha (우하): 맑은 생선 육수.
Rassolnik (라솔니크): 피클 국물로 만든 시큼한 육수.

브라질
Caldo de feijão (칼도 지 페장): 검은콩 육수.
Caldo de peixe (칼도 지 페이시): 무케카용 생선 육수.
가정식 육수: 고기나 닭고기로 만든 수프 및 밥 요리에 사용.

독일 / 오스트리아
Rinderbrühe (린더브뤼에): 맑은 소고기 육수.
Gemüsebrühe (게뮈제브뤼에): 채소 육수.

영국 / 영어권
Stock (스톡): 일반적인 육수.
Beef tea (비프 티): 농축된 소고기 육수.
Gravy base (그레이비 베이스): 소스를 위한 졸인 육수.

서아프리카
고기 육수: 진한 소스용 (예: 마페).
말린 생선 육수: 수프용 (예: 검보, 야사).
Maggi / Jumbo 큐브: 일반적인 향신료 베이스.

미국 / 북미
Chicken / Bone broth (치킨 / 본 브로스): 닭 또는 뼈로 만든 육수.
Gumbo base (검보 베이스): 루(roux)와 향신료 베이스.
Clam broth (클램 브로스): 차우더용 조개 육수.

그리스
Kotosoupa (코토수파): avgolemono용 닭 육수.
Psarosoupa (프사로수파): 야채가 들어간 생선 육수.

발칸 반도
Čorba / Supa (초르바 / 수파): 파프리카가 들어간 진한 육수.
Begova čorba (베고바 초르바): 크림이 들어간 진한 닭 육수.

이란 / 코카서스 / 중앙아시아
Abgoosht / Dizi (압구쉬트 / 디지): 고기와 채소, 향신료 육수.
Shurpa (슈르파): 기름진 고기와 채소 육수.

필리핀
Sinigang (시니강): 타마린드로 만든 신 육수.
Bulalo (불랄로): 소뼈, 양배추, 옥수수 육수.

카리브해 / 앤틸리스 제도
크레올 육수: 허브, 향신료, 고기 또는 생선.
Callaloo (칼랄루): 잎채소, 게 또는 새우로 만든 육수.