Basi di brodi – Resto del mondo

Basi di brodi – Resto del mondo

Italia
Brodo: Brodo chiaro di manzo, pollame o verdure.
Fumetto di pesce: Brodo di pesce.
Soffritto: Base aromatica aggiunta ai brodi.

Spagna
Caldo de pollo: Brodo di pollo per zuppe e paella.
Fumet de marisco: Brodo di crostacei.
Caldo gallego: Brodo con cavolo, pancetta e patate.

Messico / America Latina
Caldo de res: Brodo di manzo con verdure.
Pozole: Brodo ricco con mais hominy, maiale o pollo.
Consomé de pollo: Brodo chiaro di pollo, universale.

Marocco / Maghreb
Brodo di couscous: Con verdure, ceci e spezie.
Base della harira: Brodo consistente con carne, lenticchie e ceci.

Turchia / Medio Oriente
Et suyu / Tavuk suyu: Brodo chiaro di carne.
Shorba: Zuppa/brodo ricco, spesso speziato.

Russia / Europa dell’Est
Borsch: Brodo di manzo o maiale con barbabietole.
Ukha: Brodo chiaro di pesce.
Rassolnik: Brodo agro con salamoia di cetrioli.

Brasile
Caldo de feijão: Brodo di fagioli neri.
Caldo de peixe: Brodo di pesce per la moqueca.
Brodo fatto in casa: Di carne o pollo, per zuppe e riso.

Germania / Austria
Rinderbrühe: Brodo chiaro di manzo.
Gemüsebrühe: Brodo vegetale.

Regno Unito / Paesi anglofoni
Stock: Brodo generico.
Beef tea: Brodo concentrato di manzo.
Gravy base: Brodo ridotto per salse.

Africa Occidentale
Brodo di carne: Per salse dense (mafé).
Brodo di pesce secco: Per zuppe (gombo, yassa).
Cubo Maggi / Jumbo: Base aromatica comune.

Stati Uniti / Nord America
Chicken / Bone broth: Di pollo o ossa, per zuppe/salse.
Gumbo base: Roux + fondo aromatico.
Clam broth: Brodo di vongole (per chowder).

Grecia
Kotosoupa: Brodo di pollo (per avgolemono).
Psarosoupa: Brodo di pesce con verdure.

Balcani
Čorba / Supa: Brodo arricchito, spesso con paprika.
Begova čorba: Brodo ricco di pollo con panna.

Iran / Caucaso / Asia Centrale
Abgoosht / Dizi: Brodo speziato con carne e verdure.
Shurpa: Brodo grasso di carne e verdure.

Filippine
Sinigang: Brodo acido al tamarindo.
Bulalo: Brodo di ossa di manzo con cavolo e mais.

Caraibi / Antille
Brodo creolo: Erbe, spezie, carne o pesce.
Callaloo: Brodo di foglie verdi con granchio o gamberi.