Brodo di Coda di Vitello o Manzo con Cotenna di Maiale e Aromi

Ingredienti:

• Coda di vitello o coda di manzo: 1,.

Fondo bianco di vitello – Ricetta professionale (circa 1 litro)

Scelta delle ossa (base essenziale)

Per ottenere un fondo bianco ricco e.

Fondo bruno di vitello – Ricetta professionale dettagliata

Scelta delle ossa (base essenziale)

Per un fondo bruno ricco e corposo, usa ossa di.

Fondo bruno di pollame – Ricetta professionale

Consigli tecnici
Spezza le ossa per massimizzare l’estrazione dei succhi..

Fondo bruno di selvaggina – Ricetta professionale (Circa 1 litro)

Ingredienti:

• 1 kg di ossa, carcasse e ritagli magri di selvaggina.

Fondo bruno di selvaggina piumata – Ricetta professionale (circa 1 litro)

Ingredienti:

• 1 kg di ossa, carcasse e ritagli magri di.

Fondo bianco di pollame – Ricetta professionale

Ingredienti (per circa 1 litro di fondo)

• 1 kg di carcasse e frattaglie.

Fumetto di pesce – Ricetta professionale

Ingredienti (per circa 1 litro di fumetto)

• 600 g di lische e scarti di pesci magri
  (sogliola,.