Caldo de Rabo de Ternera o de Res con Corteza de Cerdo y Aromáticas

Ingredientes:

• Rabo de ternera o rabo de res: 1,.

Fondo blanco de ternera – Receta profesional (1 litro)

Selección de huesos (base esencial)

Para obtener un fondo blanco rico y con cuerpo, es.

Fondo oscuro de ternera – Receta profesional detallada

Elección de los huesos (base esencial)

Para un fondo oscuro rico y con cuerpo, usa.

Fondo oscuro de ave

Consejos técnicos
Rompe los huesos para maximizar la extracción de los jugos. Tuéstalos antes de la cocción.

(aproximadamente 1 litro)

Ingredientes:

• 1 kg de huesos, carcasas y recortes magros de caza mayor (corzo, jabalí, liebre,.

Fondo oscuro de caza de pluma – Receta profesional (aprox. 1 litro)

Ingredientes:

• 1 kg de huesos, carcasas y recortes magros de.

Fondo blanco de ave – Receta profesional

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de fondo)

• 1 kg de carcasa y.

Fumet de pescado – Receta profesional

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de fumet):

• 600 g de espinas y restos.

Caldo de Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Uso: Base para ramen / sopa japonesa
Rendimiento: 1 litro
Tiempo.