Pasta con Salsa Huancaína

Espaguetis con salsa de queso picante — Perú La salsa más querida del Perú aplicada a la pasta

La huancaína es la salsa nacional peruana por excelencia: el queso fresco, el ají amarillo, las galletas y la leche crean una crema dorada, sutilmente picante y de una suntuosidad envolvente. Tradicionalmente servida fría sobre patatas (papas), revela una dimensión magnífica al napar una pasta caliente.

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa huancaína:

• 300 g de queso fresco (tipo prensa o latino)

• 3 c.s. de pasta de ají amarillo (base de sofrito)

• 10 galletas de soda (tipo María o crackers)

• 20 cl de leche evaporada o entera

• 1 diente de ajo (desgerminado)

• 2 c.s. de aceite vegetal neutro

• Sal y pimienta blanca

Para la pasta y guarnición:

• 400 g de espaguetis de grano duro

• 4 huevos duros (cocción 9 minutos)

• Hojas de lechuga fresca

• Aceitunas negras (botija)

• Perejil fresco picado (haché)

Preparación

1. Emulsión de la base: Procesar o licuar el queso fresco, la pasta de ají amarillo, las galletas, la leche, el ajo y el aceite hasta obtener una crema perfectamente lisa, de color oro y con cuerpo suficiente para napar. Ajustar la densidad con leche si fuera necesario. Rectificar sazón con sal y pimienta blanca.

2. Temperando la salsa: Calentar la salsa huancaína en un cazo a fuego muy lento, removiendo constantemente con espátula de silicona. Atención: la preparación nunca debe alcanzar el punto de ebullición para evitar la sinéresis del queso y mantener la emulsión estable.

3. Servicio y emplatado: Amalgamar los espaguetis al dente con la salsa huancaína caliente. Servir de inmediato decorando con cuartos de huevo duro, aceitunas negras, una base de lechuga y espolvorear con perejil haché.

El secreto: Las galletas María actúan como el agente ligante y espesante (panada). Absorben los líquidos y confieren esa textura granulosa fina y untuosa tan característica. A mayor cantidad de galleta, mayor será la viscosidad y riqueza del cuerpo de la salsa.