Kofta de pescado al estilo Bengala / Bangladés (Albóndigas de pescado - Machher Kofta Curry)

Ingredientes (para 4–6 personas)

Para las koftas:

• 400 g de pescado blanco (rohu, tilapia, chital), sin espinas y desmenuzado

• 1 patata pequeña cocida y triturada (opcional, para ligar)

• 2 cucharadas de harina de garbanzo (besan) o un poco de sémola

• 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• ½ cucharadita de chile en polvo (dulce o picante al gusto)

• ¼ cucharadita de garam masala

• Un puñado de pasas o anacardos picados (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite (de mostaza o neutro) para freír

Para la salsa:

• 2 cebollas medianas, finamente picadas o hechas puré

• 1 tomate o un poco de puré de tomate (opcional)

• 2–3 chiles verdes (picados)

• 1 cucharadita de cilantro molido

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ¼ cucharadita de garam masala

• 300 ml de agua o caldo de pescado

• Aceite (de mostaza) para cocinar

• Cilantro fresco para decorar

• Nata o yogur (opcional)

Preparación

1. Preparar las koftas
   Cocina ligeramente el pescado en agua con sal, luego desmenúzalo (retira piel y espinas).
   Mézclalo con la patata triturada (si la usas), especias, harina, pasta de ajo y jengibre, pasas o anacardos, sal y pimienta.
   Forma bolas medianas (de unos 3–4 cm).
   Fríelas hasta que estén doradas y firmes. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

2. Preparar la salsa
   Calienta el aceite, sofríe la cebolla y los chiles hasta que estén dorados. Añade el tomate si lo usas.
   Incorpora las especias (cilantro, comino, cúrcuma, garam masala) y remueve hasta que desprendan su aroma.
   Agrega el agua o caldo y deja hervir unos minutos.
   Añade con cuidado las koftas fritas. Cubre y cocina a fuego lento 8 a 10 minutos sin remover demasiado para evitar que se rompan.

Presentación y acompañamientos
Sirve caliente con la salsa, decorado con cilantro fresco.
Acompaña con arroz basmati, pulao o rotis.
Puedes enriquecer la salsa con un chorrito de nata, yogur o ghee.
Para más frescura, ofrece gajos de lima para exprimir antes de comer.

Consejos tradicionales

• Pescado: rohu, tilapia o chital son ideales por su textura firme y sabor.

• Textura de la kofta: debe ser consistente pero no dura; ajusta la cantidad de harina o patata según sea necesario.

• Fritura: una cocción uniforme da mejor color y estructura.

• Cocción en salsa: cocer a fuego lento para evitar que las koftas se deshagan.

• Variaciones regionales: algunas versiones incluyen coco rallado, yogur o diferentes especias según la tradición familiar.

Resumen
Plato festivo tradicional de Bengala / Bangladés. Albóndigas de pescado especiado fritas, cocidas en una salsa aromática de cebolla y especias.
Se sirve con arroz, cilantro fresco, yogur o nata al gusto.