Polpette di Pesce alla Bengalese (Machher Kofta Curry)

Ingredienti (per 4–6 persone)

Per le kofta

• 400 g di pesce a carne bianca (rohu, tilapia, chital), senza lische e sbriciolato

• 1 piccola patata cotta e schiacciata (facoltativa, per legare leggermente)

• 2 cucchiai di farina di ceci (besan) o un po’ di semola

• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio

• ½ cucchiaino di curcuma in polvere

• ½ cucchiaino di paprika dolce o piccante, a seconda del gusto

• ¼ cucchiaino di garam masala

• Una manciata di uvetta o anacardi tritati (facoltativo)

• Sale e pepe a piacere

• Olio (di senape o neutro) per friggere

Per la salsa

• 2 cipolle medie, finemente tritate o ridotte in pasta

• 1 pomodoro o un po’ di passata di pomodoro (facoltativo, secondo la versione)

• 2–3 peperoncini verdi, tritati

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• ½ cucchiaino di cumino in polvere

• ½ cucchiaino di curcuma

• ¼ cucchiaino di garam masala

• 300 ml di acqua o brodo di pesce

• Olio di senape per la cottura

• Coriandolo fresco per guarnire

• Panna fresca o yogurt (facoltativo)

Preparazione

1. Preparazione delle kofta

• Cuoci leggermente il pesce in acqua salata bollente, poi scolalo ed elimina pelle e lische. Sbriciolalo finemente.

• Mescolalo con la patata schiacciata (se usata), le spezie, la farina, la pasta di zenzero-aglio, uvetta o anacardi, sale e pepe.

• Forma polpette medie (ca. 3–4 cm di diametro).

• Friggile finché sono dorate e consistenti, quindi trasferiscile su carta assorbente.

2. Preparazione della salsa

• Scalda l’olio in una padella, soffriggi cipolla e peperoncini finché prendono colore. Aggiungi il pomodoro se desiderato.

• Aggiungi le spezie in polvere (coriandolo, cumino, curcuma, garam masala) e mescola finché si sprigionano gli aromi.

• Unisci acqua o brodo e lascia sobbollire qualche istante.

• Aggiungi delicatamente le kofta fritte nella salsa, copri e cuoci a fuoco basso per 8‑10 minuti senza mescolare troppo, per evitare che si sfaldino.

Servizio e accompagnamenti

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.
Accompagna con riso basmati, pulao o rotis.
Per arricchire la salsa puoi aggiungere un filo di panna, yogurt o un po’ di ghee.
Servi anche fettine di lime da spremere al momento per maggior freschezza.

Consigli tradizionali

• Usa pesci come rohu, tilapia o chital per una consistenza soda e un aroma autentico.

• La consistenza delle kofta deve risultare compatta ma non dura: regola la farina o la patata a piacere.

• Friggi uniformemente per ottenere una doratura omogenea che resista alla cottura in salsa.

• Cuoci delicatamente nella salsa per evitare che le kofta si sfaldino; preferisci la cottura coperta e lenta.

• In alcune varianti regionali si aggiunge cocco grattugiato, yogurt o si modificano le spezie a seconda della tradizione familiare.