벵골/방글라데시 스타일 생선 코프타 (Machher Kofta Curry)

재료 (4–6인분)

코프타 재료:

• 흰살 생선 400g (로후, 틸라피아, 치탈 등), 뼈와 껍질 제거 후 잘게 부순 것

• 작은 삶은 감자 1개, 으깬 것 (선택 사항, 약간의 결합제 역할)

• 병아리콩 가루(베산) 2큰술 또는 세몰리나 약간

• 생강-마늘 페이스트 1작은술

• 강황 가루 ½작은술

• 고운 고춧가루 ½작은술 (기호에 따라 매운 정도 조절)

• 가람 마살라 ¼작은술

• 건포도 또는 다진 캐슈넛 한 줌 (선택 사항)

• 소금과 후추 적당량

• 식용유 (겨자유 또는 중성유) - 튀김용

소스 재료:

• 중간 크기 양파 2개, 다진 것 또는 페이스트

• 토마토 1개 또는 토마토 퓨레 약간 (선택 사항)

• 초록 고추 2~3개, 다진 것

• 고수 가루 1작은술

• 커민 가루 ½작은술

• 강황 가루 ½작은술

• 가람 마살라 ¼작은술

• 물 또는 생선 육수 300ml

• 식용유 (겨자유) - 조리용

• 신선한 고수 잎 - 장식용

• 생크림 또는 요거트 (선택 사항)

조리법

1. 코프타 만들기
   소금물에 생선을 살짝 익힌 후 뼈와 껍질을 제거하고 곱게 부순다.
   으깬 감자(사용 시), 향신료, 가루, 생강-마늘 페이스트, 건포도 또는 견과류, 소금, 후추와 섞는다.
   중간 크기의 공 모양(약 3~4cm)으로 만든다.
   기름에 노릇노릇하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

2. 소스 만들기
   기름을 달군 팬에 양파와 고추를 넣고 볶아 갈색이 돌면 토마토(사용 시)를 넣는다.
   향신료(고수, 커민, 강황, 가람 마살라)를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
   물 또는 육수를 넣고 몇 분 끓인다.
   튀긴 코프타를 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 8~10분간 끓인다. 너무 자주 저어 코프타가 부서지지 않도록 한다.

서빙 및 곁들임

따뜻할 때 소스를 얹고 신선한 고수를 뿌려 낸다.
바스마티 쌀, 풀라오, 로티와 함께 먹는다.
더 부드럽게 먹고 싶으면 생크림, 요거트, 또는 기름(기hee)을 추가할 수 있다.
라임 조각을 곁들여 먹기 직전에 즙을 짜 먹으면 상큼하다.

전통 팁

• 생선 종류: 로후, 틸라피아, 치탈은 단단하고 향이 좋은 생선이다.

• 코프타 질감: 너무 단단하지 않도록 감자나 가루 양을 조절한다.

• 고르게 튀기기: 균일한 황금빛과 모양을 위해 중요하다.

• 약한 불에서 천천히 익히기: 코프타가 부서지지 않는다.

• 지역별 변형: 남부 지역에서는 코코넛 가루, 요거트, 향신료를 다르게 사용하기도 한다.

요약

벵골/방글라데시의 전통 명절 요리.
향신료로 양념한 생선을 동그랗게 빚어 튀긴 후 향긋한 카레 소스에 조리한다.
쌀밥, 고수, 요거트 또는 생크림과 함께 제공한다.