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전통적인 앤틸레스 크리올 블러드소시지 레시피 (마르티니크 & 과들루프)

전통적인 앤틸레스 크리올 블러드소시지 레시피 (마르티니크 & 과들루프)
매운 정도: 약간️에서 매우️, 고추 양에 따라 달라짐

재료 (약 20개 분량)

주요 재료:

돼지 혈액 1kg (신선 또는 냉동, 잘 섞은 것)
딱딱한 빵 500g (바게트 또는 토스트용 빵)
빵을 불릴 우유 또는 물 50cl
양파 500g (아주 잘게 다진 것)
쪽파 6–8개 (또는 현지 파), 잘게 다진 것
마늘 3–4쪽
생강 작은 조각, 강판에 간 것 (선택 사항이지만 전통적)
카리브 고추 1–2개 (Bondamanjak 또는 순한 버전용)
타임 1큰술
후추 1작은술 (또는 통후추 몇 알)
소금, 후추
천연 돼지 창자 (세척 후 불린 것)

조리 방법

1. 속 준비
빵을 우유나 따뜻한 물에 담가 부드럽게 한다.
빵을 곱게 부순다.
양파를 기름 약간에 투명해질 때까지 볶는다.
마늘, 생강, 쪽파, 향신료, 타임, 다진 고추(또는 순한 맛을 위해 통고추)를 넣는다.
빵과 섞은 후 혈액을 넣는다.
소금과 후추로 간한다.
속은 반액체 상태, 크리미하지만 너무 묽지 않아야 한다.

2. 맛 테스트
매우 중요: 작은 숟가락만 팬에 익혀 맛을 보고 소금, 고추, 향신료를 조절한다.

3. 창자 채우기
깔때기나 소시지 충전기를 사용해 창자를 3/4만 채운다 (조리 시 속이 부풀어 오름).
매듭을 만들어 10–15cm 길이의 소시지를 만든다.

4. 조리
큰 냄비에 물을 끓지 않을 정도로 데운다 (끓이면 터짐).
30–40분 정도 조리한다.
소시지가 물 위로 떠오르고 손으로 눌렀을 때 단단해야 한다.
바늘로 찔러서 액체가 나오지 않으면 완성.

팁과 변형