Traditionel opskrift på kreolsk blodpølse fra Antillerne (Martinique & Guadeloupe)
Styrke: mild️ til meget️, afhængigt af mængden af chili

Ingredienser (til ca. 20 blodpølser)

Hovedingredienser:

• 1 kg svineblod (frisk eller frossent, godt blandet)

• 500 g tørt brød (baguette eller hærdet toastbrød)

• 50 cl mælk eller vand til udblødning af brødet

• 500 g løg (meget fint hakket)

• 6–8 forårsløg (eller lokale løg), fint snittet

• 3–4 fed hvidløg

• Et lille stykke frisk ingefær, revet (valgfrit, men traditionelt)

• 1–2 caribiske chili (Bondamanjak eller mild chili til milde versioner)

• 1 spsk timian

• 1 tsk allehånde (eller nogle hele frø)

• Salt, peber

• Naturlige svinetarme (vasket og gennemblødt)

Fremgangsmåde

1. Forbered fyldet
Læg brødet i mælk eller lunkent vand, indtil det er blødt.
Smuldr brødet fint.
Sauter løg i lidt olie, indtil de er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, ingefær, forårsløg, krydderier, timian og hakket chili (eller hel chili for mild smag).
Bland med brødet og tilsæt blodet.
Smag til med salt og peber.
Fyldet skal have en halvflydende, cremet konsistens, men ikke være for tyndt.

2. Smagstest
Meget vigtigt: steg en lille skefuld fyld i en pande for at smage og justere salt, chili eller krydderier.

3. Fyld tarmene
Brug en tragt eller pølsefylder til at fylde tarmene 3/4 op (fyldet svulmer under kogning).
Lav knuder for at danne pølser på 10–15 cm.

4. Kogning
Bring en stor gryde med vand til småsimrende (ikke kogende, ellers sprækker pølserne).
Kog pølserne ca. 30–40 minutter.
De skal flyde op og føles faste.
Stik en nål i pølsen: hvis der ikke kommer væske ud, er de færdige.

Tips og varianter

• Brød vs mel: nogle versioner bruger kassava- eller brødmel til at tykne, men tørt brød er mest almindeligt.

• Guadeloupe-version: lidt stærkere, ofte med mere hvidløg og chili.

• Martinique-version: nogle gange mere aromatisk, med lidt allehånde eller kanel.

• Uden svinekød: findes også med fisk, grøntsager eller endda gedeblod.

Servering
Server varmt eller koldt som forret, med lidt lime eller sukkersyltede chili.
Kan grilles let for sprød overflade.
Perfekt med lokalt brød, accras og en god ti-punch!