Christstollen, eller Weihnachtsstollen
Traditionel julekage med tørret frugt og nødder, også kaldet "julerulle"

En kage med tørret frugt og nødder, ofte serveret til jul
Christstollen — Et ikonisk julebagværk i Tyskland og Alsace
Christstollen, også kendt som Weihnachtsstollen, Stollen eller "julerulle", er en ikonisk kage i den tyske og alsaciske tradition. Dette rige briochebrød, fyldt med tørret frugt, kandiserede skaller, nødder og nogle gange marcipan, er i dag uadskilleligt forbundet med julefejringen i Centraleuropa.

Oprindelse og historie
Den første skriftlige omtale af Stollen stammer fra 1329, hvor laugene i Naumburg (Saale) fik eneretten til at fremstille denne type kage. Dens oprindelse går dog sandsynligvis meget længere tilbage.

Stollen har rødder i hedenske vinterritualer, hvor søde brød blev ofret til guderne som tegn på frugtbarhed og velstand. Med kristendommens udbredelse i Europa blev disse traditioner indarbejdet i den religiøse kalender, og Stollen fik dermed en kristen symbolik. Det blev Christstollen, som skulle repræsentere Jesusbarnet svøbt i klæder, hvilket afspejles i det foldede form og det generøse lag flormelis.

En fejret og omdiskuteret kage
Mange tyske byer gør krav på ophavsretten eller en specifik version af Stollen. Den mest kendte er nok Dresden, hvor Dresdner Stollen siden 2010 har haft beskyttet geografisk betegnelse (IGP). Men også andre byer som Köln har deres egen opskrift, som Kölner Christstollen.

Denne regionale forskellighed har endda ført til historiske stridigheder, nogle gange med humor kaldet "Stollen-krigen", især i det 17. århundrede, hvor hver by forsøgte at hævde, at deres version var den mest autentiske.

Kendetegn
Stollen er et briochebrød med hævet dej, tæt og rigt, traditionelt fyldt med tørret frugt (især sultanarosiner) og kandiserede skaller som appelsin (orangeat) og citron (citronat), samt en blanding af aromatiske krydderier. Ofte er det fyldt med et marcipanhjerte, som giver en blød og smeltende konsistens.

Selvom det kan nydes året rundt, har denne kage sin rette plads i juletiden. Christstollen- og Weihnachtsstollen-varianterne er særligt forbundet med adventstiden og julen i Tyskland. De bliver normalt lavet flere uger i forvejen, så smagene kan udvikle sig, og kagen kan holde sig bedst muligt.

Der findes mange regionale varianter af Stollen med opskrifter tilpasset lokale traditioner. Nogle fremstillingsmetoder tillader længere holdbarhed, op til flere uger. Selvom den har germansk oprindelse, er Stollen også meget værdsat i Alsace og Lorraine, hvor den er en del af årsskiftets kulinariske traditioner.

Christstollen er meget mere end en kage: det er et kulturelt og åndeligt symbol, der går i arv fra generation til generation og indkapsler julens varme, fællesskab og historiens vægt i hver bid.

Ingredienser (til 8-10 personer)

Til dejen:

• 500 g mel

• 100 g sukker

• 1 pose vaniljesukker

• 1 knivspids salt

• 1 teskefuld kanel

• ½ teskefuld revet muskatnød

• 250 ml lun mælk

• 20 g frisk gær (eller 7 g tørgær)

• 150 g blødt smør

• 1 æg

Til fyldet:

• 100 g rosiner

• 50 g kandiseret appelsinskal

• 50 g kandiseret citronskal

• 100 g hakkede mandler eller nødder

• 1-2 spiseskefulde rom (til at marinere frugten, valgfrit)

• 100 g marcipan (valgfrit, til midten)

Til finish:

• 30 g smør, smeltet

• Flormelis (rigeligt til drys)

Fremgangsmåde

1. Forbered tørret frugt
Læg rosiner, kandiseret appelsinskal og citronskal i rom (eller lunkent vand) i mindst 1 time, helst natten over.

2. Forbered dejen
Opløs gæren i den lunkne mælk med 1 spiseskefuld sukker. Lad det hvile i 10 minutter.

I en stor skål blandes mel, sukker, vaniljesukker, salt, kanel og muskatnød.

Tilsæt gærblandingen, det bløde smør og ægget. Ælt dejen, til den er ensartet.

Vend det afdryppede tørrede frugt og de hakkede nødder i.

Dæk til og lad dejen hæve på et lunt sted i 1½-2 timer, indtil den næsten har fordoblet sin størrelse.

3. Form Stollen
Rul dejen ud på et meldrysset bord til en oval form.

Hvis du bruger marcipan, rul det til en pølse og læg det i midten.

Fold dejen asymmetrisk sammen, så den får den karakteristiske Stollen-form.

Læg den på en bageplade med bagepapir.

4. Bagning
Forvarm ovnen til 180 °C.

Bag Stollen i 40-50 minutter.

Pensl den varme kage med smeltet smør, og drys rigeligt med flormelis.

Lad kagen køle helt af. Drys eventuelt igen med flormelis.

Tips og tradition

Stollen kan opbevares i flere dage eller uger, pakket i aluminiumsfolie eller et rent viskestykke.

Traditionelt bages den i starten af december til at nydes gennem hele adventstiden.

Kagen symboliserer det indsvøbte Jesusbarn (deraf den foldede form og det tykke lag flormelis).