Christstollen, або Weihnachtsstollen
Традиційний різдвяний торт з фруктами та горіхами, також званий «різдвяним рулетом»

Торт із фруктів та горіхів, який часто подають на Різдво
Christstollen — емблематичний різдвяний десерт у Німеччині та Ельзасі
Christstollen, також відомий як Weihnachtsstollen, Stollen або «різдвяний рулет», — це символ традиційної німецької та ельзаської кухні. Цей багатий дріжджовий хліб, щедро начинений сушеними фруктами, цукатами, горіхами і іноді марципаном, сьогодні є невід’ємною частиною святкувань Різдва у Центральній Європі.

Походження та історія
Перша письмова згадка про Stollen датується 1329 роком, коли цех Наумбурга (за Саале) отримав виключне право виготовляти цей вид торта. Проте, ймовірно, його витоки набагато давніші.

Stollen має корені у язичницьких зимових обрядах, коли солодкі хліби приносилися в дар богам як символи плодючості та добробуту. З християнізацією Європи ці традиції були інтегровані в релігійний календар, і Stollen набув християнської символіки. Особливо Christstollen вважається символом Немовляти Ісуса, загорнутого у пеленки, що відображається у його складеній формі та щедрому шарі цукрової пудри.

Популярність і авторство
Багато німецьких міст претендують на авторство або власну версію Stollen. Найвідомішою, ймовірно, є Дрезден, де Dresdner Stollen з 2010 року має охоронний статус географічного походження (PGI). Інші міста, наприклад Кельн, також мають свої рецепти, як-от Kölner Christstollen.

Ця регіональна різноманітність навіть призвела до історичних суперечок, іноді жартівливо званих «війною Stollen», особливо у XVII столітті, коли кожне місто прагнуло довести автентичність саме своєї версії.

Характеристики
Stollen — це щільний і багатий дріжджовий хліб, традиційно начинений сушеними фруктами (зокрема султанським виноградом) і цукатами, такими як апельсинова (orangeat) та лимонна (citronat) цедра, а також сумішшю ароматичних спецій. Часто начиняється марципановою серцевиною, що надає м’якість і ніжність.

Хоча його можна їсти цілий рік, цей торт особливо асоціюється з різдвяним періодом. Варіанти Christstollen і Weihnachtsstollen тісно пов’язані з Адвентом і Різдвом у Німеччині. Зазвичай його випікають за кілька тижнів до свят, щоб аромати могли повністю розкритися, а зберігання було оптимальним.

Існує багато регіональних варіацій Stollen із рецептами, адаптованими до місцевих традицій. Деякі з них можуть зберігатися кілька тижнів. Незважаючи на германське походження, Stollen дуже популярний і в Ельзасі та Лотарингії, де він є частиною новорічних кулінарних традицій.

Christstollen — це не просто торт, а культурний і духовний символ, що передається з покоління в покоління, втілюючи тепло Різдва, поділ радості та історичну спадщину в кожному шматочку.

Інгредієнти (на 8–10 осіб)

Для тіста:

• 500 г борошна

• 100 г цукру

• 1 пакет ванільного цукру

• дрібка солі

• 1 чайна ложка кориці

• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха

• 250 мл теплого молока

• 20 г свіжих пекарських дріжджів (або 7 г сухих)

• 150 г м’якого масла

• 1 яйце

Для начинки:

• 100 г родзинок

• 50 г цукатів апельсинової цедри

• 50 г цукатів лимонної цедри

• 100 г подрібнених мигдалю або горіхів

• 1–2 столові ложки рому (для замочування фруктів, за бажанням)

• 100 г марципану (опційно, для серцевини)

Для оздоблення:

• 30 г розтопленого масла

• Цукрова пудра (щедро для посипання)

Приготування

1. Підготовка сушених фруктів
   Замочіть родзинки, апельсинові та лимонні цукати в ромі (або в теплій воді) не менше ніж на 1 годину, бажано на ніч.

2. Приготування тіста
   У мисці розчиніть дріжджі в теплому молоці з чайною ложкою цукру. Залиште на 10 хвилин.

У великій мисці змішайте борошно, цукор, ванільний цукор, сіль, корицю та мускатний горіх.

Додайте закваску, м’яке масло і яйце. Замісіть однорідне тісто.

Вмішайте віджаті сушені фрукти та подрібнені горіхи/мигдаль.

Накрийте і дайте тісту піднятися в теплому місці 1,5–2 години, поки воно не збільшиться майже вдвічі.

3. Формування Stollen
   На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в овальну форму.

Якщо використовуєте марципан, скачайте його в довгий батончик і покладіть у центр.

Загорніть тісто асиметрично навпіл, утворюючи типову форму Stollen.

Викладіть на деко, застелене пергаментним папером.

4. Випікання
   Розігрійте духовку до 180°C.

Випікайте Stollen 40–50 хвилин.

Вийнявши з духовки, змастіть ще гарячий торт розтопленим маслом і щедро посипте цукровою пудрою.

Дайте повністю охолонути. За потреби посипте ще цукровою пудрою.

Поради та традиції

Stollen добре зберігається кілька днів, навіть тижнів, якщо загорнути його в алюмінієву фольгу або чисту тканину.

Традиційно його готують на початку грудня, щоб насолоджуватися під час усього періоду Адвенту.

Цей торт символізує Немовля Ісуса, загорнутого у білу пелюшку (відповідно до складеної форми і шару цукрової пудри).