크리스스트롤렌(Christstollen), 또는 바이스나흐츠슈톨렌(Weihnachtsstollen)
과일과 견과류가 들어간 전통 크리스마스 케이크, ‘크리스마스 롤’이라고도 불립니다.

건과일과 견과류가 듬뿍 들어간 케이크로, 주로 크리스마스에 즐겨 먹습니다.
크리스스트롤렌은 독일과 알자스의 대표적인 전통 과자로, 바삭한 빵 반죽에 건과일, 설탕에 절인 껍질, 견과류, 때로는 마지팬(아몬드 반죽)이 풍부하게 들어갑니다. 오늘날 중앙 유럽의 크리스마스 시즌을 대표하는 상징적인 빵입니다.

기원과 역사

크리스스트롤렌에 관한 최초의 문서 기록은 1329년으로, 독일 나움부르크(Saale) 길드가 이 케이크 제조 독점권을 얻은 때입니다. 하지만 그 기원은 훨씬 더 이전일 가능성이 큽니다.

이 빵은 고대 이교도들의 겨울 의식에서 유래했으며, 풍요와 다산을 기원하며 신에게 바치던 달콤한 빵이 원형입니다. 유럽이 기독교화되면서 이러한 전통은 종교 행사에 포함되었고, 크리스스트롤렌은 아기 예수를 싸고 있는 천을 형상화한 빵으로 발전했습니다. 이는 접힌 모양과 두꺼운 슈거 파우더 층에서 잘 드러납니다.

명성과 지역별 다양성

독일 내 여러 도시가 자신들의 크리스스트롤렌을 주장하는데, 그중 드레스덴의 드레스드너 슈톨렌(Dresdner Stollen)이 가장 유명하며, 2010년부터 지리적 표시 보호(IGP)를 받고 있습니다. 쾰른 등 다른 도시들도 각자의 레시피를 가지고 있습니다.

이러한 지역별 차이는 때로 ‘슈톨렌 전쟁’이라 불리는 역사적 분쟁까지 낳았으며, 17세기에 각 도시가 자신들의 버전을 진정한 것으로 인정받기 위해 경쟁했습니다.

특징

슈톨렌은 효모를 넣어 만든 밀가루 반죽으로, 촘촘하고 풍부한 질감을 가집니다. 전통적으로 건포도(술타나 품종), 설탕에 절인 오렌지껍질과 레몬껍질, 향신료 혼합물이 들어갑니다. 중심에 마지팬을 넣는 경우가 많아 부드럽고 녹는 듯한 식감을 더합니다.

일년 내내 먹을 수 있지만, 주로 크리스마스와 대림절 기간에 즐깁니다. 미리 몇 주 전부터 만들어 숙성시켜 맛이 깊어지고 보관도 용이합니다.

지역별로 다양한 변형 레시피가 있으며, 몇 주간 보관 가능한 것도 있습니다. 독일뿐 아니라 알자스, 로렌 지방에서도 사랑받는 전통 빵입니다.

크리스스트롤렌은 단순한 케이크를 넘어 세대를 넘어 전해 내려오는 문화적, 영적 상징으로서, 크리스마스의 따뜻함과 나눔, 역사적 의미를 담고 있습니다.

재료 (8~10인분)

반죽용:

• 밀가루 500g

• 설탕 100g

• 바닐라 설탕 1봉지

• 소금 약간

• 계피 가루 1 작은술

• 육두구 가루 ½ 작은술

• 미지근한 우유 250ml

• 신선한 제빵용 이스트 20g (또는 건조 이스트 7g)

• 부드러운 버터 150g

• 달걀 1개

속 재료:

• 건포도 100g

• 설탕에 절인 오렌지 껍질 50g

• 설탕에 절인 레몬 껍질 50g

• 다진 아몬드 또는 견과류 100g

• 럼주 1~2 큰술 (과일 절임용, 선택사항)

• 마지팬 100g (선택사항, 중심부용)

마무리:

• 녹인 버터 30g

• 슈거 파우더 (풍부하게 뿌릴 용도)

만드는 법

1. 건과일 준비하기
건포도와 설탕에 절인 오렌지 및 레몬 껍질을 럼주(또는 미지근한 물)에 최소 1시간, 밤새 담가둡니다.

2. 반죽 만들기
볼에 이스트를 미지근한 우유와 설탕 1큰술에 녹이고 10분간 둡니다.

큰 볼에 밀가루, 설탕, 바닐라 설탕, 소금, 계피, 육두구를 섞습니다.

여기에 이스트 혼합물, 부드러운 버터, 달걀을 넣고 고루 반죽합니다.

건과일과 견과류를 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 반죽에 넣고 섞습니다.

덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 30분~2시간 동안 부풀 때까지 둡니다.

3. 슈톨렌 모양 만들기
밀가루 뿌린 작업대에 반죽을 타원형으로 밀어 펴고, 마지팬을 사용할 경우 길게 말아 가운데 놓습니다.

반죽을 비대칭으로 접어 전형적인 슈톨렌 모양을 만듭니다.

베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올립니다.

4. 굽기
오븐을 180°C로 예열합니다.

40~50분간 구워줍니다.

구운 직후 뜨거운 상태에서 녹인 버터를 발라주고 슈거 파우더를 넉넉히 뿌립니다.

완전히 식힌 후 필요하면 다시 슈거 파우더를 추가로 뿌려줍니다.

팁과 전통

슈톨렌은 알루미늄 호일이나 깨끗한 천에 싸서 보관하면 며칠에서 몇 주까지 신선하게 유지됩니다.

전통적으로 12월 초에 만들어 대림절 기간 동안 즐깁니다.

케이크의 접힌 형태와 슈거 파우더 층은 아기 예수가 하얀 천에 싸여 있는 모습을 상징합니다.