말라이 코프타 (Malai Kofta, मलाई कोफ्ता) – 채식 요리, 비건 옵션 포함

(단단한 두부 또는 감자로 대체 가능)

인도 요리로, 야채나 치즈(파니르) 볼을 크리미하고 매콤한 소스에 곁들여 만든 고급 요리입니다. 특별한 날이나 축제에 적합합니다.

재료

코프타(볼) 재료

기본 재료:

• 파니르 200g (비건용은 단단한 두부 또는 감자로 대체)

• 중간 크기 감자 2개, 삶아서 으깬 것

• 옥수수 전분 또는 병아리콩 가루(베산) 또는 쌀가루 2~3 큰술

• 소금 적당량

• 가람 마살라 1/2 작은술

• 잘게 부순 캐슈넛 2 큰술 (선택사항)

• 건포도 1 큰술 (선택사항)

• 튀김용 기름 또는 오븐/에어프라이어용 기름

비건 옵션:

• 파니르 대신 단단한 두부 또는 감자 추가

• 유제품 사용하지 않음

소스(그레이비) 재료

• 식물성 기름 2 큰술 (전통 버전은 기)

• 중간 크기 양파 1개, 다지거나 갈은 것

• 마늘 2쪽

• 생강 2cm

• 익은 토마토 2개, 퓌레로 만든 것

• 불린 캐슈넛 1/4컵, 갈아서 만든 것 (또는 캐슈크림/아몬드 페이스트 2 큰술)

• 강황 1/2 작은술

• 고수 가루 1 작은술

• 큐민 가루 1/2 작은술

• 가람 마살라 1/2 작은술

• 고운 고춧가루 1/2 작은술 (취향에 따라)

• 생크림 100ml (비건용 식물성 크림: 코코넛, 두유, 캐슈넛 등)

• 소금 적당량

• 농도 조절용 물

• 신선한 고수 (가니시용)

조리법

1단계 – 코프타 준비하기

기본 버전 (튀김):

1. 파니르(또는 두부), 감자, 옥수수 전분, 가람 마살라, 소금을 섞는다.

2. 원하면 캐슈넛과 건포도를 넣는다.

3. 단단한 공 모양으로 만든다.

4. 기름을 데워 중불에서 골고루 노릇노릇하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

튀기지 않는 방법 (오븐 또는 에어프라이어):

1. 오븐을 200도, 에어프라이어를 180도로 예열한다.

2. 코프타를 기름 바른 팬에 올린다.

3. 15~20분간 굽고 중간에 뒤집어 노릇노릇하게 익힌다.

2단계 – 소스 준비하기

1. 양파, 마늘, 생강을 갈아 반죽을 만든다.

2. 기름을 달군 팬에 반죽을 넣고 황금빛이 될 때까지 볶는다.

3. 강황, 고수 가루, 큐민, 가람 마살라, 고춧가루를 넣고 섞는다.

4. 토마토 퓌레를 넣고 기름이 분리될 때까지 조리한다.

5. 캐슈넛 반죽(또는 식물성 크림)을 넣고 잘 섞는다.

6. 물을 넣어 농도를 맞춘 후 5~7분간 끓인다.

7. 크림(또는 식물성 크림)을 넣고 끓이지 말고 살짝 데운 후 소금으로 간한다.

3단계 – 완성 및 서빙

1. 코프타를 접시에 담는다.

2. 식사 직전에 뜨거운 소스를 부어준다 (소스에 함께 끓이지 말 것, 너무 무를 수 있음).

3. 신선한 고수와 원한다면 크림 또는 식물성 크림을 조금 뿌려 마무리한다.

추천 곁들임

• 바스마티 쌀 또는 쥐라 라이스 (커민 라이스)

• 난, 로티, 차파티 또는 파라타

• 라이트 (비건용 식물성 요구르트로 만들기)

• 민트 처트니 또는 인도식 피클

팁

• 코프타 안에 캐슈넛과 건포도 혼합물을 넣으면 더 부드러운 속을 만들 수 있다.

• 전통 인도식 숯불 훈연법(둥가르 기법)으로 훈제향을 낼 수 있다.

• 소스는 미리 만들어 두고, 코프타는 마지막에 넣어 서빙한다.