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마스카포네 크림과 향긋한 과일 펄을 곁들인 사과 또는 배 콩피

재료

콩피용 과일:

사과 2개 (핑크레이디, 골든 등) 또는 배 2개 (윌리엄스, 코미스 등), 껍질 벗기지 않음
천연 설탕 50g (무스코바도, 라파두라 또는 코코넛 설탕)
버터 20g
물 250ml
레몬즙 1큰술

마스카포네 크림용:

마스카포네 100g
차갑게 냉장 보관한 생크림 200ml
꿀 또는 메이플 시럽 1큰술
다진 견과류 및 건과일 2큰술 (건포도, 호두, 아몬드 등)
계피 가루 (선택 사항)

과일 펄용 (사용한 과일에 따라 선택):

사과즙 또는 배즙 200ml
칼바도스 1큰술 (사과 사용 시)
또는
윌리엄스 배 증류주 1큰술 (배 사용 시)
한천가루 1g (약 ½ 작은술)
매우 차가운 식용유 (해바라기유 또는 카놀라유) – 펄 생성용

준비 과정

1. 사과 또는 배 콩피 만들기
냄비에 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓입니다.
껍질을 벗기지 않은 사과 또는 배를 끓는 시럽에 넣습니다.
약한 불에서 15~20분간 과일이 부드러워지면서도 형태를 유지할 때까지 조리합니다.
조심스럽게 건져내어 완전히 식힙니다.

2. 과일 펄 만들기
작은 냄비에 과일즙, 해당 알코올 (칼바도스 또는 윌리엄스 배 증류주), 한천가루를 넣고 섞습니다.
끓어오르면 12분간 저으면서 끓여 한천을 활성화시킵니다.
혼합물이 액체 상태로 유지되도록 약 4050도까지 식힙니다.
피펫이나 가는 주사기를 이용해 매우 차가운 기름에 한 방울씩 떨어뜨립니다.
방울이 젤리 형태의 펄로 변합니다.
체에 걸러 찬물로 씻어 기름을 제거한 후 냉장 보관합니다.

3. 마스카포네 크림 준비하기
차갑게 보관한 생크림을 단단한 휩크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
볼에 마스카포네와 꿀(선택적으로 계피가루도)을 넣고 부드럽게 풀어줍니다.
휘핑한 생크림을 조심스럽게 섞어 가볍고 부드러운 크림을 만듭니다.
다진 견과류와 일부 과일 펄을 넣고 살살 섞습니다.

4. 콩피 과일 속 채우기
과일이 완전히 식으면 가운데를 조심스럽게 도려내어 속을 만듭니다 (바닥을 뚫지 않도록 주의).
속을 마스카포네 크림으로 채웁니다.

5. 플레이팅 및 서빙
속을 채운 사과 또는 배를 접시에 담습니다.
나머지 과일 펄로 장식합니다.
기호에 따라 꿀을 약간 뿌리거나 계피가루를 뿌리고 바닐라 아이스크림을 곁들여도 좋습니다.