材料

コンポート用フルーツ：

• りんご（ピンクレディ、ゴールデンなど）または 洋梨（ウィリアムズ、コミスなど）2個（皮付き・丸ごと）

• 自然派砂糖（マスコバド糖、ラパドゥーラ、ココナッツシュガーなど）50g

• バター 20g

• 水 250ml

• レモン汁 大さじ1

マスカルポーネのフィリング：

• マスカルポーネチーズ 100g

• よく冷えた生クリーム（乳脂肪分35%以上）200ml

• はちみつ または メープルシロップ 大さじ1

• みじん切りのドライフルーツやナッツ（レーズン、くるみ、アーモンドなど）大さじ2

• シナモンパウダー（お好みで）

フルーツパール（果汁の種類に応じて）：

• りんごジュース または 洋梨ジュース 200ml

• カルヴァドス 大さじ1（りんごを使用する場合）
    または
  洋梨のブランデー（ポワール・ウィリアム）大さじ1（洋梨を使用する場合）

• アガーアガー 1g（小さじ約1/2）

• 非常に冷たい中性油（サラダ油や菜種油など）適量

作り方

1. フルーツをコンポートにする

鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて沸騰させます。
皮付きのままのりんごまたは洋梨を熱いシロップに入れ、弱火で15〜20分煮ます。
柔らかくなるまで煮ますが、形が崩れないように注意してください。
丁寧に取り出し、完全に冷まします。

2. フルーツパールを作る

小鍋にフルーツジュース（りんごまたは洋梨）、対応するリキュール（カルヴァドスまたはポワール・ウィリアム）とアガーアガーを入れて混ぜます。
泡立て器で混ぜながら沸騰させ、1～2分煮立ててアガーアガーを活性化させます。
約40〜50℃まで冷まし（液状を保つこと）、ピペット（または細口のシリンジ）で冷たい油の中に一滴ずつ落としていきます。
液体は瞬時にパール状に固まります。
パールを細かい茶こしなどで取り出し、冷水でしっかり油を洗い流します。
使うまで冷蔵庫で保管してください。

※ パールは市販品（「フルーツパール」「フレーバーパール」「フルーツキャビア」などの名前）としても販売されています。
料理、スイーツ、ドリンクの装飾として使用され、見た目と香りのアクセントになります。

よくあるフレーバー例：

ラズベリー、カシス、いちご、レモン、ゆず、パッションフルーツ、マンゴー、さくらんぼ、青りんご、洋梨、ブラッドオレンジ、バルサミコ、ジンジャー、スイートチリ、ミント、ローズ、スミレ、リキュール系（グラン・マルニエ、カルヴァドス、コアントロー、リモンチェッロ、アマレット、シャルトリューズ、キュラソー、シャンボール、ポワール・ウィリアム、ラム、コニャックなど）

3. マスカルポーネのクリームを作る

冷えた生クリームをしっかりとホイップします。
別のボウルで、マスカルポーネとはちみつ（またはシナモン）を混ぜてなめらかにします。
そこにホイップクリームをやさしく加え、ふんわりとしたクリーム状にします。
刻んだナッツと一部のフルーツパールを加え、極力混ぜすぎないようにやさしく和えます。

4. フルーツにフィリングを詰める

フルーツが冷めたら、底を残して中央部分をくり抜きます。
その空洞にマスカルポーネクリームを丁寧に詰めます。

5. 盛り付けと仕上げ

器に詰めたフルーツを置き、上に残ったフルーツパールをトッピングして輝きのある仕上がりに。
お好みではちみつをかけたり、シナモンをふったり、バニラアイスを添えても美味しく召し上がれます。

仕上がりの印象

コンポートされたフルーツのやさしい甘み、ふわっと軽いマスカルポーネクリーム、香ばしいナッツの歯ごたえ、そしてフルーツリキュールで香りづけされたパールのさわやかさが絶妙に組み合わさった、上品で魅力的なデザートです。