Ingrediënten

Voor het gekonfijt fruit :

• 2 hele appels (Pink Lady, Golden…) of peren (Williams, Comice…)

• 50 g natuurlijke suiker (zoals muscovado, rapadura of kokossuiker)

• 20 g boter

• 250 ml water

• 1 eetlepel citroensap

Voor de mascarponevulling :

• 100 g mascarpone

• 20 cl volle vloeibare room (goed koud)

• 1 eetlepel honing of ahornsiroop

• 2 eetlepels gehakte gedroogde vruchten (rozijnen, noten, amandelen…)

• Kaneelpoeder (optioneel)

Voor de fruitparels (afhankelijk van de gekozen vrucht) :

• 200 ml appelsap of perensap

• 1 eetlepel Calvados (bij appel)
  of
  1 eetlepel Poire Williams (perenbrandewijn, bij peer)

• 1 g agar-agar (ongeveer ½ theelepel)

• Koude neutrale olie (zonnebloem- of koolzaadolie), voor het vormen van de parels

Bereiding

1. Appels of peren konfijten
Breng in een kookpan het water, de suiker en het citroensap aan de kook.
Voeg de hele, ongeschilde appels of peren toe aan de zachte siroop.
Laat 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn maar hun vorm behouden.
Haal ze voorzichtig uit de pan en laat volledig afkoelen.

2. Fruitparels bereiden
Meng in een klein steelpannetje het fruitsap (appel of peer), de bijpassende alcohol (Calvados of Poire Williams) en de agar-agar.
Breng al roerend aan de kook en laat 1 tot 2 minuten doorkoken om de agar-agar te activeren.
Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 40–50 °C – vloeibaar maar niet te heet.
Druppel met een pipet (of een fijne spuit) het mengsel in een kom met zeer koude olie.
De druppels geleren direct tot kleine pareltjes.
Schep de parels met een fijne zeef uit de olie en spoel ze voorzichtig met koud water om de olie te verwijderen.
Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.

Opmerking: in gespecialiseerde winkels zijn ook kant-en-klare fruitparels verkrijgbaar, ook wel fruitkaviaar of smaakparels genoemd. Ze worden gebruikt in gastronomie, patisserie, mixologie en desserts voor een visueel en aromatisch accent.

Populaire smaken :
Framboos, zwarte bes, aardbei, citroen, yuzu, passievrucht, mango, kers, groene appel, peer, bloedsinaasappel, balsamico, gember, milde chili, munt, roos, viooltje, en likeuren (zoals Grand Marnier, Calvados, Cointreau, Limoncello, Amaretto, Chartreuse, Curaçao, Chambord, Poire Williams, rum, cognac).

3. De romige mascarponevulling bereiden
Klop de koude room stevig op tot slagroom.
Meng in een kom de mascarpone met de honing (en eventueel kaneel) tot een gladde massa.
Spatel voorzichtig de slagroom erdoor tot een luchtige crème ontstaat.
Voeg de gehakte gedroogde vruchten en een deel van de fruitparels toe. Meng heel voorzichtig.

4. De gekonfijte vruchten vullen
Hol het midden van de afgekoelde appels of peren voorzichtig uit zonder de onderkant te doorboren.
Vul elke vrucht met de luchtige mascarponecrème.

5. Presentatie en serveren
Plaats de gevulde appels of peren op borden.
Garneer met de resterende fruitparels bovenop voor een mooi glanzend en parelachtig effect.
Je kunt eventueel wat honing toevoegen, wat kaneel erover strooien, of serveren met een bolletje vanille-ijs voor extra verwennerij.

Resultaat

Een verfijnd dessert met zachtheid en contrasten:
de gekonfijte zoetheid van appel of peer, de luchtige romigheid van mascarpone, de knapperigheid van de noten en de aromatische frisheid van de fruitparels met Calvados of Poire Williams.