Roscón de Reyes — Traditioneel Spaans recept

Geschiedenis (oorsprong)
De Roscón de Reyes vindt zijn oorsprong in de Romeinse Saturnalia, feestdagen ter viering van de winterzonnewende. Men maakte een ronde taart van honing, dadels en gedroogd fruit, waarin een boon werd verstopt als symbool van geluk.

Deze traditie werd in de middeleeuwen hersteld en verspreidde zich tijdens de renaissance veel in Frankrijk.

In Spanje bracht koning Filips V deze Franse traditie in de 18e eeuw naar het Spaanse hof.

Traditioneel recept
De basis van de Roscón is een zoet deeg in de vorm van een krans, gemaakt van bloem, gist, melk, eieren, boter, suiker, citroen- en sinaasappelschil en geparfumeerd met oranjebloesemwater. Vervolgens wordt het versierd met gekleurde gekonfijte vruchten.

Sinds het laatste derde deel van de 20e eeuw zijn er varianten met vullingen zoals banketbakkersroom, slagroom, truffel of cabello de ángel (pompoenmarmelade).

Een klassieke huisgemaakte versie bevat ook geraspte citrus, oranjebloesemwater en soms een scheutje alcohol zoals rum.

Ingrediënten (voor 6 tot 8 personen)

Voor het deeg:

• 500 g tarwebloem (sterk meel, T45 of T55)

• 25 g verse bakkersgist (of 8 g droge gist)

• 100 g suiker

• 100 ml lauwwarme melk

• 100 g ongezouten boter op kamertemperatuur

• 2 eieren

• Geraspte schil van 1 sinaasappel

• Geraspte schil van 1 citroen

• 2 eetlepels oranjebloesemwater

• Snufje zout

Voor het glazuren en decoreren:

• 1 eigeel + 1 eetlepel melk (om te bestrijken)

• Gekonfijte vruchten (kersen, sinaasappelschillen, meloen, etc.)

• Parelsuiker of vochtig gemaakt suiker (optioneel)

• Een boon + een figuurtje (volgens traditie)

Vulling (optioneel):

• Slagroom, banketbakkersroom, chocolade truffel of cabello de ángel (pompoenmarmelade)

Bereiding

1. Start met een voordeeg (optioneel maar aanbevolen voor beter resultaat)
   Meng wat lauwwarme melk, een eetlepel suiker, een beetje bloem (uit het recept) en de gist.
   Laat 20 minuten rusten tot het mengsel schuimig wordt.

2. Maak het deeg
   Meng in een grote kom de bloem, suiker, citrusrasp, oranjebloesemwater en zout.
   Voeg de eieren, het voordeeg (of de gist als je geen voordeeg maakt) en de lauwwarme melk toe.
   Kneed 10 tot 15 minuten met de hand of met een mixer.
   Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe en kneed verder tot een glad, soepel en elastisch deeg ontstaat.
   Maak een bal, dek af en laat 2 tot 3 uur rijzen op een warme plek (het deeg moet in volume verdubbelen).

3. Vorm de roscón
   Ontlucht het deeg door het licht te kneden en vorm een krans (ring).
   Verstop een boon en een figuurtje als je de traditie wilt volgen.
   Leg de krans op een bakplaat met bakpapier.
   Dek af met een schone doek en laat nog 1 tot 2 uur rijzen.

4. Decoreren en bakken
   Verwarm de oven voor op 180°C.
   Bestrijk de roscón met het eigeel-melkmengsel.
   Versier met de gekonfijte vruchten door ze er licht in te drukken en bestrooi met parelsuiker of vochtig gemaakte suiker.
   Bak 20 tot 25 minuten tot hij mooi goudbruin is.

5. Vullen (optioneel)
   Laat de roscón afkoelen en snijd hem dan horizontaal door.
   Vul met slagroom, banketbakkersroom of een andere vulling naar keuze.

Traditie
Wie de boon vindt, wordt voor die dag koning of koningin.
Wie het figuurtje vindt, moet de volgende roscón kopen!