三王节蛋糕（Roscón de Reyes）— 西班牙传统食谱

历史（起源）
三王节蛋糕起源于古罗马的冬至节“农神节”（Saturnales），当时人们会制作一种用蜂蜜、枣子和干果制成的圆形蛋糕，蛋糕中会藏有一颗蚕豆，象征好运。

这一习俗在中世纪被重新确立，并在文艺复兴时期广泛传播到法国。

18世纪时，西班牙国王菲利普五世将这一法国传统引入西班牙王室。

传统食谱
基础的三王节蛋糕是一种甜面团，呈环状，主要材料有面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、柠檬皮和橙皮，并用橙花水调香。蛋糕表面装饰有色彩斑斓的糖渍水果。

20世纪后期以来，出现了各种馅料版本，如奶油、鲜奶油、巧克力松露或“天使发丝”（南瓜果酱）等。

家常经典版本还加入了柑橘皮屑和橙花水，有时会加入朗姆酒等酒精调味。

材料（6至8人份）

面团：

• 高筋面粉 500克（T45或T55）

• 新鲜酵母 25克（或干酵母 8克）

• 糖 100克

• 温牛奶 100毫升

• 无盐黄油 100克（室温软化）

• 鸡蛋 2个

• 1个橙子的橙皮屑

• 1个柠檬的柠檬皮屑

• 橙花水 2汤匙

• 少许盐

表面装饰和涂层：

• 蛋黄1个 + 牛奶1汤匙（用于刷面）

• 糖渍水果（樱桃、橙皮、甜瓜等）

• 珠糖或湿润糖（可选）

• 豆荚1个 + 小雕像1个（根据传统）

馅料（可选）：

• 鲜奶油、奶油馅、巧克力松露或天使发丝（南瓜果酱）

制作步骤

1. 准备酵头（可选，但推荐更好效果）
   将少量温牛奶、1汤匙糖、少许面粉（从配方中取出）和酵母混合。
   静置20分钟，直到表面起泡。

2. 制作面团
   在大碗中混合面粉、糖、柑橘皮屑、橙花水和盐。
   加入鸡蛋、酵头（或直接酵母）、温牛奶。
   揉面10-15分钟（手工或搅拌机）。
   逐渐加入软化的黄油，继续揉至面团光滑、有弹性。
   揉成球形，盖上盖布，在温暖处发酵2-3小时，至面团体积膨胀两倍。

3. 塑形蛋糕环
   轻揉排气，将面团搓成环形。
   如果遵循传统，放入豆荚和小雕像。
   将面环放在铺有烤盘纸的烤盘上。
   盖上干净布，再次发酵1-2小时。

4. 装饰与烘烤
   预热烤箱至180°C。
   刷上蛋黄牛奶液。
   放置糖渍水果，轻轻按压，撒上珠糖或湿润的糖。
   烤20-25分钟，至表面金黄。

5. 填充（可选）
   蛋糕冷却后，可横切成两层，填入鲜奶油、奶油馅或其他馅料。

传统习俗
找到豆荚的人当天被尊为国王或王后。
找到小雕像的人负责买下一次的三王节蛋糕。