普罗旺斯传统罗勒酱食谱：基于罗勒的冷酱

1. 起源与历史
   “Pistou”（普伊斯图）的词源来自奥克语动词 pistare，意为“捣碎”或“研磨”，通常使用杵臼。
   Pistou 是一种古老的调味料，源自地中海传统，起源很可能可追溯到罗马时代。
   正如我们今天所知，它在中世纪出现在普罗旺斯的乡村地区。

2. 传统 pistou 的标准食谱
   食材（约4人份）：

• 2瓣大蒜（最好使用普罗旺斯紫蒜）

• 1大把新鲜罗勒叶（只用叶子，去除茎部）

• 10至12毫升特级初榨橄榄油（最好是当地产）

制作步骤：

用杵臼捣碎蒜瓣，加入一撮盐，直到形成糊状。
逐渐加入罗勒叶，继续捣碎。
缓慢倒入橄榄油，边倒边捣。
待形成细腻且香气浓郁的糊状物后，备用。

Pistou 不需要加热，应在离火状态下加入或直接加到盘中。可放冰箱保存，表面覆盖一层油以防氧化。

3. 传统用途
   Pistou 是普罗旺斯料理中多用途的食材。以下是几种用法：

• 加入 pistou 汤，这是普罗旺斯的代表菜，尤其夏季食用。

• 用作意面调味料。

• 涂抹在烤面包上。

• 作为凉拌或温蔬菜的调味品。

4. Pistou 汤
   这是与此酱紧密相关的招牌菜。Pistou 汤用菜园中的蔬菜（西葫芦、番茄、青豆、白豆、土豆）和短意面制成。
   Pistou 在烹饪结束时或直接在每盘中加入。此菜质朴、营养丰富，适合共享。

5. 标准 pistou 不包含的成分

• 不含奶酪

• 不含松子

• 不含柠檬或奶油

• 不含干果或干蔬菜

• 不加热

• 不用强力搅拌机：必须用杵臼以保留风味和颜色。

6. Pistou 在烹饪文化中的地位
   Pistou 是普罗旺斯口头及地区烹饪遗产的一部分。虽无官方认证（如 AOP），但当地传统与厨师们一致认同其纯正简单的配方：
   大蒜、罗勒、橄榄油 — 仅此而已。