经典美式热狗面包食谱，含三种变体：含麸质、无麸质及纯素版本详解

含麸质版本的配方灵感来源于美国知名烘焙手册中的传统制作方法，特别是《The Joy of Cooking》（Irma S. Rombauer）和《The Bread Baker’s Apprentice》（Peter Reinhart）。这些著作是权威参考资料，系统规范了美式软热狗面包的制作工艺。

三种版本：含麸质、无麸质和纯素

原料（制作8个面包）

纯素版本鸡蛋替代方案（含麸质和无麸质均适用）

用以下两种方式替代面团中的鸡蛋：

• 亚麻籽粉：将1汤匙亚麻籽粉与3汤匙温水混合，静置5分钟形成胶状物。

• 苹果泥：使用60克（4汤匙）无糖苹果泥。

这些替代品有助于面团的结合。

制作步骤

(所有版本通用，除非特别说明)

酵母激活

在碗中混合温液体（牛奶或植物奶）、酵母和1茶匙糖，静置5-10分钟，直到酵母起泡。

制作面团

在大碗中混合面粉、剩余糖和盐。
加入脂肪（黄油或人造黄油）、鸡蛋或其替代品（视版本而定），然后加入酵母液。

• 含麸质（及纯素）：手工或用厨师机揉面8-10分钟，至面团光滑、有弹性。

• 无麸质：充分搅拌至均匀，但面团比传统面团更黏。

第一次发酵

用湿布盖住面团，放置温暖处发酵1.5至2小时，至体积膨胀至两倍大。
（无麸质版本发酵时间可能较短，注意观察面团状态。）

整形

轻轻按压排气，将面团分成8等份。
将每份揉成长约15厘米的条状。

第二次发酵

将面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出间距。
盖上保鲜膜或湿布，再发酵45分钟至1小时。

涂层与烘焙

将烤箱预热至190°C（375°F）。
轻轻刷上：

• 含麸质（及纯素）：蛋液加水（纯素版改为橄榄油或植物奶）。

• 无麸质：橄榄油或植物奶。

烘烤

烤约15-20分钟，至面包表面金黄，触感略显坚实。

冷却

将面包放置烤架冷却后切开填馅。

无麸质和纯素版本建议

• 为改善无麸质面团口感，可加入1茶匙黄原胶或瓜尔胶。

• 无麸质面团较黏，建议用刮刀操作而非手揉。

• 纯素含麸质版本可加少许植物奶粉提升柔软度。

备注

• 这些面包松软微甜，非常适合做经典热狗。

• 面团可加奶粉或优质面粉提升柔软度。

• 烘烤前可撒上罂粟籽或芝麻增加风味。