Receta de pan de hot-dog clásico del manual estadounidense con tres variantes: con gluten, sin gluten y vegana

La receta con gluten se inspira en métodos clásicos presentados en manuales reconocidos de panadería estadounidense, como The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) y The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Estas obras son referencias sólidas para la elaboración de panes de hot-dog suaves según la tradición americana.

Tres versiones: con gluten, sin gluten y vegana

Ingredientes (para 8 panes)

• Semillas de lino molidas: mezclar 1 cda de semillas de lino molidas con 3 cdas de agua tibia, dejar reposar 5 minutos hasta formar un gel.

• Compota de manzana: usar 60 g (4 cdas) de compota sin azúcar.

Estos sustitutos ayudan a ligar la masa.

Preparación (idéntica para todas las versiones salvo indicaciones)

Activación de la levadura

1. Mezclar el líquido tibio (leche o leche vegetal), la levadura y 1 cdita de azúcar.

2. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que la levadura haga espuma.

Preparación de la masa

1. En un bol grande, mezclar la harina, el resto del azúcar y la sal.

2. Añadir la grasa (mantequilla o margarina), el huevo o sustituto (según versión), y luego el líquido con la levadura.

3. Con gluten (y vegana): amasar 8-10 minutos a mano o con robot hasta obtener una masa lisa, elástica y suave.

4. Sin gluten: mezclar bien hasta obtener una masa homogénea pero más pegajosa que la clásica.

Primera fermentación

• Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido 1h30 a 2h, hasta que doble su volumen.

• La versión sin gluten puede levar menos; vigilar la masa.

Formado

1. Desgasificar la masa presionando suavemente.

2. Dividir en 8 porciones iguales.

3. Formar cada porción en un cilindro de unos 15 cm.

Segunda fermentación

• Colocar los panes en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellos.

• Cubrir y dejar levar 45 min a 1h.

Dorado

• Precalentar el horno a 190°C (375°F).

• Pintar suavemente cada pan:

  • Con gluten (y vegana): huevo + agua (para vegana, usar aceite de oliva o leche vegetal).

  • Sin gluten: aceite de oliva o leche vegetal.

Horneado

• Hornear 15-20 min hasta que los panes estén dorados y ligeramente firmes al tacto.

Enfriado

• Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar y rellenar.

Consejos para la versión sin gluten y vegana

• Para mejorar la textura sin gluten, agregar 1 cdita de goma xantana o guar a la harina.

• La masa sin gluten será más pegajosa; usar espátula en lugar de manos para mezclar.

• La versión vegana con gluten puede enriquecerse con un poco de leche en polvo vegetal para más suavidad.

Notas

• Los panes resultan suaves, ligeramente dulces, perfectos para un hot-dog clásico.

• Se puede enriquecer la masa añadiendo un poco de leche en polvo o harina de calidad superior.

• También se puede espolvorear semillas de amapola o sésamo antes de hornear.