Klassisk amerikansk opskrift på hotdogbrød med tre variationer: med gluten, glutenfri og vegansk (forklaret)

Opskriften med gluten er inspireret af eller hentet fra klassiske metoder beskrevet i anerkendte amerikanske bagebøger, især The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) og The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Disse bøger er solide referencer, som standardiserer fremstillingen af bløde hotdogbrød i amerikansk tradition.

Tre versioner: med gluten, glutenfri og vegansk

Ingredienser (til 8 brød)

Ægerstatning til vegansk version (både med og uden gluten)

Du kan erstatte ægget i dejen med én af følgende muligheder:

• Hørfrø (malet): Bland 1 spsk malet hørfrø med 3 spsk lunkent vand. Lad det hvile i 5 minutter, til det bliver geléagtigt.

• Usødet æblemos: Brug 60 g (4 spsk).

→ Disse alternativer hjælper med at binde dejen.

Fremgangsmåde

(Fælles for alle versioner, med undtagelser nævnt)

Aktivering af gær

I en skål blandes den lune væske (mælk eller plantemælk), gæren og 1 tsk sukker. Lad det hvile i 5–10 minutter, indtil det skummer.

Forbered dejen

I en stor skål blandes mel, det resterende sukker og salt.
Tilsæt fedtstof (smør eller margarine), æg eller erstatning, og derefter gærblandingen.

• Med gluten (og vegansk): Ælt dejen i 8–10 minutter i hånden eller med røremaskine, til den er glat, smidig og elastisk.

• Glutenfri: Rør godt, til du har en ensartet og klæbrig dej. Den bliver mere klistret end traditionel dej.

Første hævning

Dæk dejen med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1,5 til 2 timer, til den er fordoblet i størrelse.
(Den glutenfri version kan kræve lidt kortere hævetid – hold øje med den.)

Formning

Tryk dejen let ned for at fjerne luft.
Del den i 8 lige store portioner.
Form hver portion til en pølse på ca. 15 cm.

Anden hævning

Læg brødene på en bageplade med bagepapir og afstand imellem.
Dæk dem til og lad dem hæve i 45 minutter til 1 time.

Pensling og bagning

Forvarm ovnen til 190°C.
Pensl forsigtigt hvert brød med:

• Med gluten (og vegansk): Æg + vand (eller for vegansk: olivenolie eller plantemælk).

• Glutenfri: Olivenolie eller plantemælk.

Bagning

Bag i 15–20 minutter, til de er gyldne og let faste ved berøring.

Afkøling

Lad brødene køle af på en bagerist, før du skærer dem op og fylder dem.

Tips til glutenfri og vegansk version

• For bedre tekstur i glutenfri dej: tilsæt 1 teskefuld xanthan- eller guargummi til melet.

• Glutenfri dej er meget klistret – brug en dejskraber i stedet for hænderne.

• Den veganske version med gluten kan forbedres ved at tilsætte lidt vegetabilsk mælkepulver for ekstra blødhed.

Bemærkninger

• Disse brød er bløde, let sødede og perfekte til klassiske hotdogs.

• Dejen kan gøres endnu mere luftig med lidt mælkepulver eller højere kvalitetsmel.

• Du kan også drysse med sesam- eller birkesfrø før bagning.