Italiensk Salsa Verde (Piemontesisk eller Ligurisk stil)

En kold og meget aromatisk sauce, ofte serveret til kogt kød, fisk eller grillede grøntsager.

Ingredienser:

• 1 bundt frisk bredbladet persille (kun bladene)

• 1–2 ansjosfileter i olie (valgfrit, men traditionelt)

• 1 spsk kapers (afsaltet hvis de er saltede)

• 1 lille fed hvidløg

• 1 hårdkogt æggeblomme (valgfrit, som binder)

• 1 tsk sennep (valgfrit, afhængigt af opskriften)

• 5–6 spsk ekstra jomfru olivenolie

• 1 spsk rødvinseddike eller citronsaft

• Salt, peber

Tilberedning:
Hak persille, kapers, hvidløg og ansjos fint (eller blend kort for en glat konsistens).
Tilsæt smuldret æggeblomme og sennep, hvis anvendt.
Rør olivenolien i lidt ad gangen og bland grundigt.
Tilsæt eddike eller citron, smag til med salt og peber.
Lad hvile i køleskab i 15–30 minutter for at udvikle smagen.

Provencalsk Grøn Sauce (sydfransk variant)

En mere fri version end den italienske, ofte lavet med friske krydderurter fra haven og serveret til grillet fisk, grøntsager eller æg.

Ingredienser:

• 1 bundt bredbladet persille

• Nogle blade basilikum (eller estragon, afhængig af sæson)

• 1 lille fed hvidløg

• 1 spsk kapers

• 4–6 ansjosfileter (valgfrit)

• 1 hårdkogt æggeblomme (valgfrit)

• 1 tsk hvidvinseddike eller citronsaft

• 5 spsk olivenolie

• Sort peber, kun lidt salt (ansjoserne er salte)

Tilberedning:
Samme metode som salsa verde:
Hak eller blend urter, hvidløg, kapers og ansjoser.
Tilsæt æggeblomme, hvis ønsket.
Inkorporér olien lidt ad gangen.
Afslut med eddike eller citron, krydr med peber og justér salt.

Anvendelse:
Begge saucer er fremragende:

• Til hårdkogte æg eller dampede grøntsager

• I en nicoise-salat (som dressing eller supplement)

• På grillet tun, kold kylling eller endda i en burger à la Niçoise