Appeltaart eller Dutch Apple Pie: en typisk hollandsk æbletærte, mellem hygge og rig familiær tradition

Oprindelse
Dutch Apple Pie, kendt i Holland som Appeltaart, er en traditionel æbletærte fra Holland. Dens historie går flere århundreder tilbage og er dybt forankret i det hollandske køkken.

Udtrykket Appeltaart betyder bogstaveligt “æbletærte” på hollandsk. Denne bagværkstype kendetegnes ved en ofte tyk, smørholdig skorpe og en generøs fyldning af sød-syrlige æbler, nogle gange beriget med kanel, citron, rosiner eller endda tørrede æbler.

Historie og udvikling
Æbletærte er en populær dessert i mange europæiske kulturer, men den hollandske version kendetegnes ved en tættere dej og en tilberedningsmetode, der er typisk for hollandske traditioner.

Historisk set har æbler altid været rigeligt tilgængelige i Holland, og æbletærter har været en del af traditionelle hjemmelavede desserter. Opskriften, som vi kender den i dag, udviklede sig fra bondeagtige tærter, designet til at udnytte de tilgængelige frugter og holde i flere dage takket være bagning og sukker.

Den hollandske Appeltaart kendes også for ofte at have et flettet gitter af dej på toppen, hvilket minder om rustikke tærter fra Nordeuropa.

Tradition
Dutch Apple Pie er et uundværligt element ved familiefester, eftermiddagste og cafébesøg i Holland. Den serveres ofte lun, ledsaget af frisk fløde (slagroom) eller vaniljeis.

Dens popularitet rækker ud over Holland, især i USA, hvor Dutch Apple Pie er blevet en kendt variation af den traditionelle amerikanske æbletærte, med en tættere tekstur og rigere smag.

Traditionel opskrift på Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Ingredienser
Til dejen:

• 300 g mel

• 200 g koldt smør, i tern

• 100 g sukker

• 1 æg

• 1 knivspids salt

• 1 tsk bagepulver

• 2 spsk mælk (valgfrit)

Til fyldet:

• 6 syrlige æbler (f.eks. Granny Smith eller Boskoop)

• 100 g sukker

• 1 spsk kanelpulver

• 50 g rosiner (valgfrit)

• Saften fra en halv citron

• 50 g skivede mandler (valgfrit)

• 30 g rasp (til at absorbere saften)

Fremgangsmåde

Forbered dejen:

1. Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt koldt smør og smuldr med fingerspidserne til en sandet tekstur.

2. Tilsæt ægget og bland hurtigt til en ensartet dej. Er dejen for tør, tilsæt lidt mælk.

3. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

Forbered fyldet:

1. Skræl æblerne, fjern kernehus og skær i tynde skiver.

2. Kom dem i en stor skål med sukker, kanel, citronsaft og rosiner. Bland godt.

Saml tærten:

1. Forvarm ovnen til 180°C.

2. Rul to tredjedele af dejen ud i en smurt tærteform og pres kanterne godt op ad siderne.

3. Drys rasp i bunden (forhindrer at dejen bliver våd).

4. Fordel æblefyldet jævnt over raspen.

5. Rul den resterende dej ud og læg ovenpå, eller lav et gitter af dejstrimler. Drys evt. med skivede mandler. Pensl toppen med lidt mælk eller æggeblomme for at få en gylden farve.

Bagning:
Bag i ca. 50 minutter, indtil dejen er gylden og sprød.

Servering:
Lad tærten køle lidt af inden skæring. Traditionelt serveres Dutch Apple Pie med frisk fløde (slagroom) eller en kugle vaniljeis.