Farcis Provençaux  Maison Traditionnels – Version Végétarienne

Contexte historique

Avant que la viande ne devienne courante dans les farcis, les Niçois et Provençaux utilisaient uniquement les légumes de saison, les herbes aromatiques et des ingrédients simples comme le pain ou le riz pour lier la farce. Cette version reflète la tradition ancienne : légère, parfumée et respectueuse du goût naturel des légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Légumes à farcir :

• 4 courgettes rondes (ou longues coupées en tronçons et évidées)

• 4 tomates mûres et fermes

• 2 petites aubergines

• 2 poivrons rouges ou jaunes

• 2 oignons doux

Farce végétarienne :

• Pulpe des légumes évidés, hachée si nécessaire

• 80 g de riz blanc ou de semoule fine précuit

• 2 tranches de pain rassis trempées dans du lait ou du bouillon, bien essorées

• 1 œuf (pour lier) ou 1 cuillère à soupe de chapelure pour une version stricte sans œuf

• 2 gousses d’ail finement hachées

• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou fromage de chèvre sec râpé (optionnel pour les versions traditionnelles strictement végétariennes)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour arroser le plat

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les légumes

   • Laver et sécher soigneusement les légumes.

   • Couper le chapeau des courgettes, tomates, poivrons et aubergines.

   • Évider délicatement chaque légume, en conservant la pulpe.

   • Saler légèrement l’intérieur pour éliminer l’excès d’eau et laisser dégorger 10 à 15 minutes si nécessaire.

2. Préparer la farce

   • Hacher la pulpe des légumes si elle est trop grossière.

   • Dans un saladier, mélanger la pulpe, le riz précuit (ou la semoule), le pain trempé et essoré, l’ail, le persil et le fromage si utilisé.

   • Ajouter l’œuf ou la chapelure pour lier. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

3. Farcir les légumes

   • Remplir chaque légume sans trop tasser la farce pour éviter qu’ils éclatent à la cuisson.

   • Refermer avec le chapeau si possible.

4. Cuisson

   • Préchauffer le four à 180 °C.

   • Déposer les légumes dans un plat allant au four, arroser généreusement d’huile d’olive.

   • Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que les légumes n’attachent.

   • Cuire 40 à 55 minutes selon la taille des légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Astuces et variantes historiques

• Le secret réside dans la pulpe des légumes et le pain trempé, qui apportent moelleux et légèreté à la farce.

• L’huile d’olive généreuse parfume et caramélise légèrement le dessus.

• Ces farcis peuvent se déguster chauds, tièdes ou froids le lendemain, ce qui intensifie les saveurs.

• On peut remplacer le riz par du blé concassé ou du boulgour pour varier la texture tout en restant fidèle à la tradition méditerranéenne.