Farcis Provençaux ベジタリアン – 伝統的なレシピ

歴史的背景

肉が一般的に使われるようになる前、ニースやプロヴァンスの人々は、季節の野菜、ハーブ、パンや米などのシンプルな材料だけでファルシの具材をまとめていました。このバージョンは、古くからの伝統を反映しており、軽やかで香り豊か、野菜本来の味を尊重しています。

材料（4人分）

詰める野菜

• 丸ズッキーニ 4個（または長いものをカットして中身をくり抜く）

• 熟したしっかりとしたトマト 4個

• 小さめのナス 2個

• 赤または黄色のピーマン 2個

• 甘い玉ねぎ 2個

ベジタリアン用具材

• くり抜いた野菜の果肉（必要に応じて刻む）

• 白米 80g または下茹でした細かいセモリナ粉

• 古くなったパン 2枚（牛乳またはブイヨンで浸し、水気を切る）

• 卵 1個（結合用）、または卵なしの場合はパン粉大さじ1

• ニンニク 2片（みじん切り）

• イタリアンパセリ 3大さじ（刻む）

• パルメザンチーズまたは乾燥ヤギチーズ 2大さじ（厳格なベジタリアンの場合は省略可）

• オリーブオイル 4大さじ + 仕上げ用少量

• 塩・挽きたて黒胡椒

作り方

野菜の準備

• 野菜をよく洗い、水気を拭く。

• ズッキーニ、トマト、ピーマン、ナスの頭を切る。

• 野菜を丁寧にくり抜き、果肉を取っておく。

• 内側に軽く塩をふり、余分な水分を取り、必要であれば10～15分置く。

具材の準備

• 果肉が粗い場合は刻む。

• ボウルで果肉、下茹でした米（またはセモリナ粉）、浸して水気を切ったパン、ニンニク、パセリ、チーズを混ぜる。

• 卵またはパン粉で結合。塩・胡椒で味を調える。よく混ぜて均一な具材にする。

野菜を詰める

• 野菜に詰める際、強く押さえすぎない。

• 可能であれば、頭を戻す。

焼く

• オーブンを180°Cに予熱。

• 耐熱皿に野菜を並べ、オリーブオイルをたっぷりかける。

• 底に少量の水を加え、焦げつきを防ぐ。

• 野菜の大きさにより40～55分焼き、柔らかく軽く焼き色がつくまで加熱。

コツと歴史的バリエーション

• 果肉と浸したパンが、具材を柔らかく軽やかにする秘訣。

• オリーブオイルをたっぷり使うことで香りが増し、表面が軽くキャラメリゼされる。

• Farcisは、熱いうち、温かいうち、または翌日に冷たくしても味が深まる。

• 米は割った小麦やブルグルに替えることで食感を変えつつ、地中海の伝統を守れる。