シャルキュトリーは、主に豚肉を使った肉の加工、保存、変化させる古代からの料理技術です。この伝統は世界中の多くの文化に存在し、それぞれ独自の技術、風味、専門品を持っています。ヨーロッパでは、フランスがバイヨンヌ産ハム、乾燥ソーセージ、パテ・アン・クルート、ブラッドソーセージなどの精緻なシャルキュトリーで有名です。イタリアはサラミやプロシュート、モルタデッラの多様な種類を誇り、イタリア料理の象徴とされています。

スペインでもシャルキュトリーは発達しており、イベリコ豚のハム、チョリソー、ソブラサーダなどの代表的な製品があります。これらは地元のテロワールの豊かさや世代を超えた技術の伝承と密接に結びついています。ドイツでは、フランクフルトソーセージ、ブラートヴルスト、メットヴルストなどの特産品が強い肉文化を反映しています。

ヨーロッパ以外では、シャルキュトリーは地域の資源や味に合わせて適応しています。ラテンアメリカでは、乾燥肉や燻製肉が一般的で、チリのセラーノハムやメキシコのセシーナが例です。アメリカでは、デリミートやコールドカットとして人気があり、サンドイッチやファーストフードによく使われます。

アジアでは、西洋式のシャルキュトリーはあまり一般的ではありませんが、中国の腊腸（ラプチョン）やベトナムの燻製肉など類似製品があります。日本では加工豚肉の消費は少ないものの、輸入され日本風にアレンジされた「ハム」が存在します。

世界のシャルキュトリーは、文化的および食文化的多様性を映し出しています。各国が独自の塩漬け、燻製、熟成、調味の方法を持ち、豊かな風味を生み出しています。現在、天然素材と伝統的な製法を重視する職人たちによって復興が進んでおり、品質と本物志向の需要に応えています。フランスのサラミ、イタリアのプロシュート、ドイツのソーセージを味わうことは、世界共通の美食遺産と楽しみの源となっています。