伝統的なカタルーニャソーセージ（ボティファラ）のレシピ：自家製、UNOX、RATIONAL、そして伝統的なオーブンで調理
一般的な説明
カタルーニャソーセージ（ボティファラ）は、ルシヨン地方とカタルーニャ地方の象徴的な肉製品です。伝統的には、脂身と赤身の豚肉を混ぜて作り、塩と胡椒でシンプルに味付けされ、時には軽い香辛料が加えられます。

伝統的なバリエーション

• ボティファラ・ロハ（赤）：生のままで、スパイシーで、しばしばグリルやフライパンで焼かれます。肉、ニンニク、パセリ、時にはキノコが含まれています。

• ボティファラ・ドゥルサ（甘口）：レモン汁や砂糖で味付けされ、調理中にキャラメル化します。

• ボティファラ・ネグラ（黒）：豚の血で作られ、濃くて暗い色をしています。薄切りにして生で食べることも、エスカデリャ・イ・カルン・ドリャ（カタルーニャ風スープ）などの料理に加えて食べることもできます。

• ボティファラ・アン・オ（卵入り）：カタルーニャのカーニバル（ディジョウス・グラス）のために作られます。卵を加えることで、特徴的な黄色になります。

シンプルな自家製カタルーニャソーセージのレシピ（赤またはシンプルなボティファラ）
材料（約6kgのソーセージ分）

• 骨なし豚肩肉6kg、赤身と脂身のバランスが良いもの（約80/20）

• 塩120g（肉の重さの2%）

• 新鮮に挽いた黒胡椒30g

• （オプション）新鮮なニンニク10g（みじん切り）

• （オプション）新鮮なパセリ5g（みじん切り）

• 豚の天然腸（直径約30mm）

必要な器具

• ミートグラインダー（肉挽き機）

• 大きなボウルまたはミキシングバット

• 手動または電動のソーセージ詰め機

• 食品用糸

詳細な調理手順

1. 肉の準備
   豚肩肉を挽き機に合う大きさに切ります。
   赤身と脂身の比率を良く保ち、ジューシーさを確保します。

2. 調味
   肉に塩と胡椒（ニンニクとパセリも使用する場合）を混ぜます。
   手でまたは木のスプーンで約10分間よくこねて、調味料が均等に行き渡るようにし、肉を結びつけます。

3. 冷蔵庫での休息
   混ぜた肉をカバーし、12〜24時間冷蔵庫で休ませます。
   この時間が、塩と香辛料が肉に浸透し、風味が向上するのに役立ちます。

4. 腸の準備
   豚の天然腸を清水でよく洗います。
   少なくとも30分間ぬるま湯に浸して、腸を柔らかくします。

5. 詰め作業
   ソーセージ詰め機に腸を取り付けます。
   詰め物をあまりきつく詰めすぎないように注意し、破裂を防ぎます。
   ソーセージを約15〜20cmの長さに形成します。
   食品用糸でソーセージを1本1本結びます。

6. 乾燥
   ソーセージを涼しく風通しの良い場所（10〜15°C、湿度70％）で24時間吊るします。
   この段階でソーセージの皮が軽く乾燥し、調理時にしっかりと形を保つことができます。

調理法
ボティファラ・ロハは通常、グリルまたはフライパンで調理します。
中火から強火で約8〜10分間調理し、均等に焼けるように頻繁に裏返します。
内部温度が約72〜74°Cに達するように調理します。

カタルーニャの定番料理：ボティファラ・アン・モンジェテス（カタルーニャ風ソーセージと白インゲン豆）
カタルーニャ地方の郷土料理の定番で、グリルしたボティファラと炒めた白インゲン豆を組み合わせた料理です。

参考材料

• カタルーニャソーセージ

• 調理済みの白インゲン豆

• ニンニク、パセリ、オリーブオイル

調理法
ソーセージに穴を開け、フライパンまたはバーベキューで焼きます。
別のフライパンで白インゲン豆を洗い、ニンニクとオリーブオイルで温め、パセリを加えます。
ソーセージと一緒に熱々の白インゲン豆を盛り付けて完成です。

伝統的なカタルーニャのボティファラの主な種類

カタルーニャソーセージに合うスペインワイン

• ガルナチャ（グレナッシュ）：アラゴンやカタルーニャの典型的なフルーティーでスパイシーな赤ワイン。

• プリオラット：カタルーニャのプリオラット地域で生産される力強く構造的な赤ワイン、ボティファラの豊かな風味と相性抜群。

• リオハ・クリアンサ：バランスの取れた赤ワインで、美しい酸味と木の香りが腸製品によく合います。

• モナストレル（ムールヴェードル）：豊かで強烈な赤ワイン、スパイシーなソーセージに最適。

• カヴァ・ブルート：カタルーニャのスパークリングワイン、グリルしたボティファラと共にフレッシュでお祝いの雰囲気を提供します。

調理表 - 伝統的なカタルーニャソーセージ