Ricetta Tradizionale della Salsiccia Catalana (Botifarra): Preparazione Casalinga, Cottura nei Forni UNOX, RATIONAL e Tradizionale
Descrizione Generale
La salsiccia catalana, conosciuta anche come botifarra, è un salume iconico del Rossiglione e della Catalogna. Viene tradizionalmente preparata con carne di maiale magra e grassa, semplicemente condita con sale e pepe e, talvolta, arricchita con spezie leggere.

Varietà Tradizionali

• Botifarra roja (rossa): cruda, speziata, spesso grigliata o fritta. Contiene carne, aglio, prezzemolo e, talvolta, funghi.

• Botifarra dolça (dolce): condita con succo di limone o zucchero, caramellizza durante la cottura.

• Botifarra negra (nera): preparata con sangue di maiale, densa e scura. Può essere servita cruda a fette sottili o cotta in piatti come l’escudella i carn d'olla.

• Botifarra amb ou (con uovo): preparata per il carnevale catalano (Dijous Gras). L’aggiunta di uovo le conferisce un colore giallo caratteristico.

Ricetta Semplice per Salsiccia Catalana Casalinga (Botifarra Rossa o Semplice)
Ingredienti (per circa 6 kg di salsicce)

• 6 kg di spalla di maiale disossata, con un buon equilibrio tra carne magra e grasso (circa 80/20)

• 120 g di sale (2 % del peso della carne)

• 30 g di pepe nero macinato fresco

• (Opzionale) 10 g di aglio fresco tritato finemente

• (Opzionale) 5 g di prezzemolo fresco tritato

• Budelli naturali di maiale per insaccare (diametro circa 30 mm)

Attrezzatura Necessaria

• Tritacarne

• Grande ciotola o contenitore per mescolare

• Insaccatrice manuale o elettrica

• Spago da cucina

Passaggi Dettagliati di Preparazione

1. Preparazione della Carne
   Tagliare la spalla di maiale in pezzi adatti al tritacarne.
   Mantenere un buon equilibrio tra carne magra e grasso per garantire la succosità.

2. Condita
   Mescolare la carne con il sale e il pepe (e l’aglio e il prezzemolo, se utilizzati).
   Impastare a mano o con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti per distribuire bene i condimenti e attivare il legame.

3. Riposo in Frigorifero
   Coprire il composto e lasciarlo riposare in frigorifero per 12-24 ore.
   Questo tempo permette al sale e alle spezie di penetrare nella carne e migliorare il sapore.

4. Preparazione dei Budelli
   Lavare accuratamente i budelli naturali con acqua fredda.
   Lasciarli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti per ammorbidirli.

5. Insaccatura
   Montare i budelli sull’insaccatrice.
   Riempirli delicatamente senza stringere troppo per evitare rotture.
   Formare salsicce della lunghezza desiderata (generalmente 15-20 cm).
   Legare con spago da cucina tra ogni salsiccia.

6. Asciugatura
   Appendere le salsicce in un luogo fresco e ventilato (10-15°C, umidità al 70%) per 24 ore.
   Questo passaggio consente di asciugare leggermente la pelle e migliora la tenuta durante la cottura.

Cottura
La botifarra rossa viene generalmente consumata grigliata o fritta.
Cuocere a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, girandole regolarmente per una cottura uniforme.
La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa i 72-74°C per garantire che sia completamente cotta.

Piatto Tipico Catalano: Botifarra amb Mongetes (Salsiccia Catalana con Fagioli)
Un classico della cucina del paese catalano, che combina la botifarra grigliata con i fagioli bianchi saltati.

Ingredienti di Riferimento

• Salsicce catalane

• Fagioli bianchi cotti

• Aglio, prezzemolo, olio d'oliva

Preparazione
Bucare le salsicce e cuocerle in padella o alla griglia fino a doratura.
In un'altra padella, sciacquare i fagioli, riscaldarli con aglio e olio, quindi aggiungere il prezzemolo.
Servire le salsicce con i fagioli ben caldi.

Principali Tipi di Botifarra Tradizionali Catalani

Vini Spagnoli da Abbinare alla Salsiccia Catalana

• Garnacha (Grenache): vino rosso fruttato e speziato tipico dell'Aragona e della Catalogna.

• Priorat: vino rosso potente e strutturato della regione catalana, perfetto per la ricchezza della botifarra.

• Rioja Crianza: vino rosso equilibrato, con una buona acidità e note legnose che si abbinano bene alla charcuterie.

• Monastrell (Mourvèdre): vino rosso corposo e intenso, ideale con salsicce speziate.

• Cava Brut: vino spumante catalano, per un tocco di freschezza e festività con la botifarra grigliata.

Tabella di Cottura – Salsiccia Catalana Tradizionale