Receita tradicional da linguiça catalã (botifarra): preparação caseira, cocção no forno UNOX, RATIONAL e tradicional

Descrição geral
A linguiça catalã, também chamada de botifarra, é uma iguaria emblemática do Roussillon e da Catalunha. Tradicionalmente feita com carne de porco magra e gordura, é temperada apenas com sal e pimenta, e às vezes é enriquecida com especiarias leves.

Variedades tradicionais

• Botifarra roja (vermelha): crua, picante, frequentemente grelhada ou frita. Contém carne, alho, salsa e, às vezes, cogumelos.

• Botifarra dolça (doce): temperada com suco de limão ou açúcar, ela carameliza durante o preparo.

• Botifarra negra (negra): feita com sangue de porco, escura e densa. Pode ser servida crua em fatias finas ou cozida em pratos como escudella i carn d’olla.

• Botifarra amb ou (com ovo): preparada para o carnaval catalão (Dijous Gras). A adição de ovo dá-lhe uma cor amarela característica.

Receita simples para linguiça catalã caseira (botifarra vermelha ou simples)

Ingredientes (para cerca de 6 kg de linguiças)

• 6 kg de lombo de porco desossado, com boa proporção de carne magra e gordura (cerca de 80/20)

• 120 g de sal (2% do peso da carne)

• 30 g de pimenta preta moída na hora

• (Opcional) 10 g de alho fresco picado

• (Opcional) 5 g de salsa fresca picada

• Tripas naturais de porco para embutir (diâmetro de cerca de 30 mm)

Materiais necessários

• Moedor de carne

• Grande tigela ou recipiente para misturar

• Embutidora manual ou elétrica

• Barbante culinário

Passos detalhados de preparação

1. Preparação da carne
   Corte o lombo de porco em pedaços adequados para o moedor de carne.
   Mantenha uma boa proporção entre carne magra e gordura para garantir a suculência.

2. Temperando
   Misture a carne com o sal e a pimenta (e o alho e a salsa, caso sejam usados).
   Sove a carne manualmente ou com uma colher de pau por cerca de 10 minutos para distribuir bem os temperos e ativar a ligação.

3. Descanso na geladeira
   Cubra a mistura e deixe descansar na geladeira por 12 a 24 horas.
   Esse tempo permite que o sal e as especiarias penetrem na carne e melhorem o sabor.

4. Preparação das tripas
   Enxágue bem as tripas naturais com água limpa.
   Deixe de molho em água morna por pelo menos 30 minutos para amolecer.

5. Embutimento
   Coloque as tripas na embutidora.
   Preencha as tripas delicadamente, sem apertar demais a carne para evitar rompimentos.
   Modele as linguiças no tamanho desejado (geralmente entre 15 a 20 cm).
   Amarre com o barbante culinário entre cada linguiça.

6. Secagem
   Pendure as linguiças em um local fresco e bem ventilado (10-15 °C, 70% de umidade) por 24 horas.
   Esse processo permite que a pele seque levemente, melhorando a consistência durante o preparo.

Cozimento
A botifarra vermelha é geralmente consumida grelhada ou frita.
Cozinhe em fogo médio a alto por cerca de 8 a 10 minutos, virando-as regularmente para garantir um cozimento uniforme.
A temperatura interna deve atingir cerca de 72-74 °C para garantir que estejam bem cozidas.

Prato catalão típico: Botifarra amb mongetes (linguiça catalã com feijão)
Um clássico da cozinha catalã, que combina a botifarra grelhada com feijão branco salteado.

Ingredientes de referência

• Linguiças catalãs

• Feijão branco cozido

• Alho, salsa, azeite de oliva

Modo de preparo
Fure as linguiças e cozinhe-as na frigideira ou na churrasqueira até que fiquem douradas.
Em outra frigideira, aqueça os feijões com alho e azeite, depois adicione a salsa.
Sirva as linguiças com os feijões bem quentes.

Principais tipos de botifarra tradicionais catalãs

Sugestões de vinhos espanhóis para acompanhar a linguiça catalã

• Garnacha (Grenache): vinho tinto frutado e picante, típico da Aragão e Catalunha.

• Priorat: vinho tinto poderoso e estruturado da região catalã, perfeito para a riqueza da botifarra.

• Rioja Crianza: vinho tinto equilibrado, com boa acidez e notas amadeiradas que combinam bem com embutidos.

• Monastrell (Mourvèdre): vinho tinto encorpado e intenso, ideal para linguiças apimentadas.

• Cava Brut: vinho espumante catalão, para um toque fresco e festivo com a botifarra grelhada.

Tabela de cocção – Linguiça Catalã tradicional