Suave Roja com Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero e Azeitonas Manzanilla
Ingredientes (4 pessoas):

• 300 g de Pimiento del Piquillo, cortado em cubos

• 300 g de tomates maduros, vermelhos e doces, esmagados

• 1 pimentão pequeno Pimiento Choricero, sem sementes e picado finamente

• 1 cebola doce de Cévennes, picada finamente

• 3 dentes de alho suave (alho rosa de Lautrec ou alho roxo de Cadours), picados

• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 1 colher de chá de açúcar de cana não refinado

• 1 folha de louro

• 1 colher de chá de tomilho

• 50 g de azeitonas verdes Manzanilla, sem caroço e cortadas em rodelas ou pedaços

• Pimenta rosa moída na hora (a gosto)

Preparação

Preparação do pimentão Pimiento Choricero:
Retire a casca e as sementes, depois pique a polpa finamente.

Cozinhando a base aromática:
Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo baixo.
Adicione a cebola doce de Cévennes e o alho picado. Refogue suavemente até que fiquem translúcidos e macios (cerca de 8-10 minutos).

Adicionando o Pimiento Choricero:
Adicione a polpa do Pimiento Choricero à base de cebola e alho. Misture bem por 2 minutos para liberar os aromas.

Cozinhando os tomates:
Adicione os tomates esmagados, a folha de louro, o tomilho e o açúcar de cana.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo regularmente.

Cozinhando os Pimientos del Piquillo:
Em outra frigideira, aqueça as 2 colheres restantes de azeite em fogo baixo.
Deixe os cubos de Pimiento del Piquillo cozinharem por 10-15 minutos em fogo baixo para concentrar sua doçura.

Montagem final:
Retire a folha de louro do molho de tomate.
Adicione os Pimientos del Piquillo cozidos ao molho de tomate, misture delicadamente.
Incorpore as azeitonas Manzanilla cortadas, depois deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Tempere com pimenta rosa moída na hora a gosto.

Serviço:
Este molho combina perfeitamente com pratos de carne, feijão branco (alubias) ou até legumes grelhados.