Suave Roja z Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero i oliwkami Manzanilla
Składniki (na 4 osoby):

• 300 g Pimiento del Piquillo, pokrojonego w kostkę

• 300 g dojrzałych, czerwonych i słodkich pomidorów, rozgniecionych

• 1 mała papryka Pimiento Choricero, bez nasion, drobno posiekana

• 1 mała cebula słodka z Cévennes, drobno posiekana

• 3 ząbki łagodnego czosnku (czosnek różowy z Lautrec lub czosnek fioletowy z Cadours), posiekane

• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżeczka nierafinowanego cukru trzcinowego

• 1 liść laurowy

• 1 łyżeczka tymianku

• 50 g oliwek Manzanilla, zielonych, bez pestek i pokrojonych w plasterki lub kawałki

• Świeżo mielony różowy pieprz (do smaku)

Przygotowanie

Przygotowanie papryki Pimiento Choricero:
Usuń skórkę i nasiona, a następnie drobno posiekaj miąższ.

Gotowanie bazy aromatycznej:
W rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na małym ogniu.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż powoli przez około 8-10 minut, aż staną się przezroczyste i miękkie.

Dodanie papryki Pimiento Choricero:
Dodaj posiekany miąższ papryki Pimiento Choricero do cebuli i czosnku. Mieszaj przez 2 minuty, aby uwolnić aromaty.

Gotowanie pomidorów:
Dodaj rozgniecione pomidory, liść laurowy, tymianek i cukier trzcinowy.
Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, regularnie mieszając.

Gotowanie Pimientos del Piquillo:
Na patelni podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na małym ogniu.
Smaż kostki Pimiento del Piquillo przez 10-15 minut na małym ogniu, aby skoncentrować ich słodycz.

Ostateczne połączenie:
Usuń liść laurowy z sosu pomidorowego.
Dodaj usmażone Pimientos del Piquillo do sosu pomidorowego, delikatnie wymieszaj.
Dodaj pokrojone oliwki Manzanilla i gotuj jeszcze przez 5 minut.
Dodaj świeżo mielony różowy pieprz do smaku.

Podanie:
Ten sos doskonale pasuje do potraw mięsnych, białych fasoli (alubias) lub grillowanych warzyw.