Przepis na tradycyjną marynatę i sos Piri-Piri

Składniki (na marynatę i sos)

• 3 do 4 świeżych papryczek piri-piri (lub 2 łyżki pasty albo sosu piri-piri)

• 3 zgniecione ząbki czosnku

• Sok i skórka z jednej cytryny

• 100 ml oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki
  (Papryka dodaje sosowi lekko wędzony, słodkawy smak i kolor, co jest typowe dla portugalskiej wersji.)

• 1 łyżeczka suszonego oregano (opcjonalnie)
  (Oregano i tymianek są często używane w portugalskich domach, ale nie w każdej recepturze. Ich użycie zależy od regionu.)

• 1 łyżka czerwonego octu winnego lub soku z cytryny
  (Ocet biały lub winny jest częstym dodatkiem, ale nie jest obowiązkowy.)

• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie marynaty

1. W misce wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolity sos.

2. Dopraw solą, pieprzem i kwasowością według własnych upodobań.

3. Użyj tej marynaty do natarcia mięsa (kurczak, młody kurczak itd.) przed gotowaniem.

4. Marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny, najlepiej przez całą noc, aby smaki dobrze się wchłonęły.

Przygotowanie skoncentrowanego sosu Piri-Piri

Jeśli chcesz uzyskać gęstszy i bardziej intensywny sos (idealny do polewania po ugotowaniu):

Kroki do zredukowania sosu

1. Wlej odpowiednią ilość marynaty do garnka lub patelni z grubym dnem.

2. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, aż sos delikatnie zacznie się gotować (unikaj silnego wrzenia, by nie przypalić).

3. Gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, często mieszając, aby sos się nie przypalił.

4. Sos zgęstnieje w wyniku odparowania płynu.

5. Gdy konsystencja będzie gęsta i syropowata, zdejmij z ognia.

6. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, cukrem lub kwasowością — redukcja wzmacnia smak.

7. Na koniec możesz dodać trochę oliwy z oliwek lub masła dla gładszej konsystencji.

Zastosowanie sosu Piri-Piri

• Grillowany lub pieczony kurczak (szczególnie słynny portugalski Frango à Piri-Piri: kurczak rozcięty na płasko, udka, skrzydełka)

• Ryby i owoce morza: jako marynata lub dodatek

• Grillowane warzywa (bakłażany, papryka, cukinia)

• Białe mięsa jak indyk lub wieprzowina

• Marynaty do grilla, by wzbogacić smak mięsa lub warzyw

• Sos do maczania lub jako dodatek na stole, nadający ostrości prostym potrawom lub tapas

Ta marynata i sos są bardzo uniwersalne i zawsze dodają Twoim potrawom pikantny, świeży i aromatyczny akcent!