Рецепт маринаду та традиційного соусу Пірі-Пірі

Інгредієнти (для маринаду та соусу):

• 3–4 свіжих пірі-пірі переці (або 2 ст. л. пасти чи соусу пірі-пірі)

• 3 зубчики часнику, розчавлені

• Сік і цедра одного лимона

• 100 мл оливкової олії екстра вірджин

• 1 ч. л. солодкої або копченої паприки (паприка додає солодкий копчений смак і колір соусу, це типово для португальського варіанту)

• 1 ч. л. сухого орегано (за бажанням; орегано і чебрець часто використовують у португальських сім’ях, але не у всіх рецептах — залежить від регіону)

• 1 ст. л. червоного винного оцту або лимонного соку (білий оцет або винний — поширені варіанти, але необов’язкові)

• Сіль і перець за смаком

Приготування маринаду:

1. У мисці змішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.

2. Відрегулюйте сіль, перець і кислотність за власним смаком.

3. Використовуйте цей маринад для змащування м’яса (курка, курчата тощо) перед приготуванням.

4. Залиште маринуватися у холодильнику щонайменше 2 години, а краще на всю ніч, щоб смаки добре ввібралися.

Приготування концентрованого соусу пірі-пірі:

Якщо ви хочете густіший і більш концентрований соус (ідеально підходить для поливання після приготування):

Кроки для редукції соусу:

1. Вилийте достатню кількість маринаду у товстостінну каструлю або сковороду.

2. Нагрівайте на середньо-низькому вогні, щоб соус повільно кипів (уникати сильного кипіння, щоб не підгорів).

3. Варіть без кришки, регулярно помішуючи, щоб соус не пригорів.

4. Соус загусне по мірі випаровування рідини.

5. Коли соус стане густим і сиропоподібним, зніміть з вогню.

6. Спробуйте і при потребі відкоригуйте приправи (сіль, цукор, кислотність), бо при редукції смак посилюється.

7. В кінці можна додати трохи оливкової олії або вершкового масла для більш м’якої текстури.

Використання соусу пірі-пірі:

• Запечена або смажена курка (особливо відомий португальський Frango à Piri-Piri, курча, ніжки, крила)

• Риба і морепродукти: для маринування або як соус

• Запечені овочі (баклажани, перець, цукіні)

• Біле м’ясо, як індичка чи свинина

• Маринади для барбекю, щоб підкреслити смак м’яса або овочів

• Соус для занурення або на стіл, щоб надати гостроти простим стравам або тапас

Цей маринад і соус дуже універсальні і завжди додають гострий, свіжий та ароматний акцент вашим стравам!