Συνταγή για παραδοσιακή μαρινάδα και σάλτσα Πίρι-Πίρι

Υλικά (για μαρινάδα και σάλτσα)

• 3 έως 4 φρέσκα πιπέρια πίρι-πίρι (ή 2 κουταλιές της σούπας πάστα ή σάλτσα πίρι-πίρι)

• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• Ο χυμός και το ξύσμα ενός λεμονιού

• 100 ml παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
  (Η πάπρικα δίνει στη σάλτσα μια καπνιστή γλυκύτητα και χρώμα, χαρακτηριστικό της πορτογαλικής εκδοχής.)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη (προαιρετικά)
  (Η ρίγανη και το θυμάρι χρησιμοποιούνται συχνά σε πορτογαλικά σπίτια, αλλά όχι σε όλες τις συνταγές. Η χρήση τους διαφέρει ανά περιοχή.)

• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι ή χυμό λεμονιού
  (Το λευκό ή κόκκινο ξύδι είναι συνηθισμένο, αλλά όχι υποχρεωτικό.)

• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Προετοιμασία μαρινάδας

1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Ρύθμισε το αλάτι, το πιπέρι και την οξύτητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.

3. Χρησιμοποίησε αυτή τη μαρινάδα για να αλείψεις το κρέας (κοτόπουλο, κόκορα κ.ά.) πριν το μαγείρεμα.

4. Άφησε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να απορροφηθούν καλά οι γεύσεις.

Προετοιμασία συμπυκνωμένης σάλτσας Πίρι-Πίρι

Αν θέλεις μια πιο παχύρρευστη και έντονη σάλτσα (ιδανική για να περιχύσεις μετά το μαγείρεμα):

Βήματα για τη μείωση της σάλτσας

1. Ρίξε αρκετή μαρινάδα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο.

2. Ζέστανε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει απαλά (απέφυγε το δυνατό βρασμό για να μην καεί).

3. Άφησέ τη να σιγοβράσει χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει.

4. Η σάλτσα θα πήξει καθώς το υγρό εξατμίζεται σταδιακά.

5. Όταν η υφή γίνει πηχτή και σιροπιαστή, κατέβασε από τη φωτιά.

6. Δοκίμασε και ρύθμισε τα καρυκεύματα (αλάτι, ζάχαρη, οξύτητα), γιατί η μείωση εντείνει τις γεύσεις.

7. Μπορείς να προσθέσεις λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο στο τέλος για πιο βελούδινη υφή.

Χρήσεις της σάλτσας Πίρι-Πίρι

• Ψητό ή τηγανητό κοτόπουλο (ειδικά το διάσημο πορτογαλικό Frango à Piri-Piri: κοτόπουλο πεταλούδα, μπούτια, φτερούγες)

• Ψάρια και θαλασσινά: ως μαρινάδα ή συνοδευτικό

• Ψητά λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκύθια)

• Λευκά κρέατα όπως γαλοπούλα ή χοιρινό

• Μαρινάδες για μπάρμπεκιου, για να δώσεις γεύση σε κρέατα ή λαχανικά

• Σως για ντιπ ή για το τραπέζι, για να δώσεις πικάντικη νότα σε απλά πιάτα ή τάπας

Αυτή η μαρινάδα και η σάλτσα είναι πολύ ευέλικτες και προσθέτουν πάντα μια πικάντικη, φρέσκια και αρωματική νότα στα πιάτα σου!