Σπιτικό Ras El Hanout — Συνταγή με Ροδόπετα και Αφροδισιακές Μπαχαρικά
Υλικά (περίπου 30 μπαχαρικά):

• 2 κ.σ. σπόρους κύμινου

• 2 κ.σ. σπόρους κορίανδρου

• 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη

• 1 κ.σ. πράσινα καρδάμωμο σε σπόρους

• 1 κ.γ. γαρίφαλα

• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

• 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους

• 1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• 1 κ.γ. σπόρους άνιθου

• 1 κ.γ. σπόρους φενουγκρέκ

• 1 κ.γ. σπόρους μάραθου

• ½ κ.γ. μαΐς (σε σκόνη ή στίγματα)

• ½ κ.γ. κυβέμπ (άγριο πιπέρι)

• ½ κ.γ. γαλαγκάλα (σκόνη)

• 1 κ.γ. αποξηραμένη λεβάντα

• 1 κ.γ. σπόρους νίγκελα

• ½ κ.γ. σκόνη ρίζας ίριδας (ξηραμένη ρίζα ίριδας)

• 1 κ.σ. αποξηραμένα ροδόπετα, αλεσμένα σε σκόνη

• ½ κ.γ. σπόρους παραδείσου (μανιγκέτα)

• ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• Μερικά νήματα σαφράν

• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

• ½ κ.γ. σκόνη γλυκόριζας

• ½ κ.γ. μαύρο καρδάμωμο

• ½ κ.γ. μαύρο κύμινο

• ½ κ.γ. μακρύ πιπέρι (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Ψήστε τα ολόκληρα μπαχαρικά (κύμινο, κορίανδρο, καρδάμωμο, γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι, σπόρους μάραθου, νίγκελα, μανιγκέτα, κυβέμπ, μαύρο καρδάμωμο, μαύρο κύμινο, μακρύ πιπέρι) σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να απελευθερώσουν έντονο άρωμα.

2. Αφήστε τα μπαχαρικά να κρυώσουν και μετά αλέστε τα καλά με έναν μύλο μπαχαρικών ή γουδί.

3. Ανακατέψτε το αλεσμένο μείγμα με τα ήδη αλεσμένα μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, κουρκουμά, γλυκιά πάπρικα, άνιθο, φενουγκρέκ, μαΐς, γαλαγκάλα, λεβάντα, ίριδα, ροδόπετα, πάπρικα, σαφράν, θυμάρι, γλυκόριζα).

4. Κοσκινίστε το μείγμα για να αφαιρέσετε τα μεγάλα κομμάτια.

5. Αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές βάζο, προστατευμένο από το φως και την υγρασία.

Χρήση:
Αυτό το Ras El Hanout είναι ιδανικό για να αρωματίσει τα ταζίν, το κους-κους, το μετσουί ή ακόμα και ψητά λαχανικά.

Τα ροδόπετα προσδίδουν μια ευαίσθητη, λουλουδένια γλυκύτητα, ενώ η μανιγκέτα και η γλυκόριζα προσθέτουν μια ελαφρώς αφροδισιακή και σύνθετη γεύση.