Ras el Hanout Casalingo — Ricetta con petali di rosa e spezie afrodisiache
Ingredienti (circa 30 spezie):

• 2 cucchiai di cumino in grani

• 2 cucchiai di coriandolo in grani

• 1 cucchiaio di cannella in polvere

• 1 cucchiaio di cardamomo verde in grani

• 1 cucchiaino di chiodi di garofano

• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1 cucchiaino di anice in grani

• 1 cucchiaino di fieno greco in grani

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 1/2 cucchiaino di macis (in polvere o pistilli)

• 1/2 cucchiaino di cubebe (pepe selvatico)

• 1/2 cucchiaino di galanga (in polvere)

• 1 cucchiaino di lavanda secca

• 1 cucchiaino di semi di nigella

• 1/2 cucchiaino di polvere di orris (radice di iris essiccata)

• 1 cucchiaio di petali di rosa essiccati, ridotti in polvere

• 1/2 cucchiaino di maniguetta (semi del paradiso)

• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata

• Alcuni filamenti di zafferano

• 1 cucchiaino di timo secco

• 1/2 cucchiaino di liquirizia in polvere

• 1/2 cucchiaino di cardamomo nero

• 1/2 cucchiaino di cumino nero

• 1/2 cucchiaino di pepe lungo (opzionale)

Istruzioni:

1. Tostare le spezie intere (cumino, coriandolo, cardamomo verde, chiodi di garofano, pepe nero, semi di finocchio, nigella, maniguetta, cubebe, cardamomo nero, cumino nero, pepe lungo) in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando regolarmente, finché non sprigionano un aroma intenso.

2. Lasciare raffreddare e poi macinare finemente tutte le spezie tostate usando un macinino per spezie o un mortaio.

3. Mescolare la polvere ottenuta con le spezie già in polvere (cannella, zenzero, curcuma, paprika dolce, anice, fieno greco, macis, galanga, lavanda, orris, petali di rosa, paprika, zafferano, timo, liquirizia).

4. Setacciare il composto per eliminare i pezzi più grossi.

5. Conservare in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità.

Utilizzo
Questo Ras el Hanout è ideale per aromatizzare tajine, couscous, agnello arrosto o anche verdure al forno.

I petali di rosa conferiscono una delicatezza floreale, mentre la maniguetta e la liquirizia aggiungono una nota leggermente afrodisiaca e complessa.